我從小便愛吃酸菜魚，外面賣的酸菜吃著不放心，老媽便自己親手做，掌握小技巧，酸菜不輸外面買的，關鍵是無添加，更放心，腌酸菜的這個方法老媽用了20年，次次做都成功，不用放油，3天時間就能變色，自己在家腌的比買的老壇酸菜還要香，做酸菜魚、酸菜肉末、酸菜餃子等都是不錯的選擇，下面我便會將老媽腌酸菜的方法和訣竅詳細分享給大家，愛吃酸菜的朋友有口福了。
備用食材：二白菜4顆，食鹽適量，水適量；
制作過程：第一步，二白菜準備出，將其仔細清洗干凈，控水，在鍋中添上比較多的水，置于火上，將鍋燒開，加上一勺食鹽，化開后，關火，晾涼；
第二步，重取一鍋添上水，燒開后，放入洗凈的二白菜，焯燙，一看到白菜變色立刻撈出，不要時間太長了，可以分次焯燙，待將所有的二白菜都焯好水；
第三步，放涼，準備一個大盆，事先用開水燙一燙殺毒，保證無水無油的狀態，將放涼的白菜放入盆中，鹽水也倒入，記得水要沒過白菜；
第四步，盆上面壓2根筷子，再用一個大盆倒扣，上面壓上重物，放在比較陰涼干燥的地方腌制，差不多3天時間，白菜就腌制到位了；
第五步，酸菜變色了，就可以取出來，用清水仔細沖洗干凈，擠干水，將酸菜切成小段，便可做酸菜魚，剩余的全部撈出，擠干水，用手團成菜團子，分別裝入保鮮袋中，放冰箱冷凍保存。
小編總結：大白菜、二白菜、芥菜等都可以用來腌制酸菜，酸菜還是要選擇自己親手做才更好，這個方法老媽用了20年，酸菜顏色美觀，而且口感還相當爽脆，腌酸菜的這個方法簡單且比較省時間，3天就能變色，吃著特別的爽口，平常喜歡吃酸菜就可學習這個做法，不放任何的添加劑，酸菜入口爽脆，怎麼吃也不會覺得膩，以后想吃酸菜魚就不用出去買了。
1、二白菜事先要仔細清洗干凈，如果有壞掉的葉子記得要去除，否則腌制的過程中會影響到其他的部分，很容易會變質，白菜洗凈后記得要控干水，另外制作的過程中，所有接觸到的容器都不可沾有水，否則酸菜保存的時間不會長，很容易會變質；
2、焯燙二白菜的時候，記得加上點食鹽，酸菜口感更加爽脆，焯燙的時間一定不可以長，開水下鍋，一看到變色立刻撈出，時間長了白菜就容易變得軟爛，口感會受到一定的影響，另外要準備一鍋鹽水，將其燒開后放涼了用，鹽水的加入一方面可以促使酸菜變色，另一方面還可避免變質；
3、腌酸菜，在上面壓上重物，是為了將咸菜壓實，如果壓不實會露出在睡眠，咸菜便很容易會發霉，腌制成功的酸菜，如果保存鮮菜一般，擠干水，團成團子，冷凍保存，吃的時候提前解凍便可。
