懶人蔥花餅,不和麵不揉面,筷子隨便攪一攪,個個鬆軟多層

小厨娘 2021/08/24 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

早餐是一天最重要的一餐,很多家長都不知早餐做什麼,有些小朋友早晨起來沒有胃口,早餐吃幾口就不想吃,每天換著花樣做,費時費力的也勾不起孩子多大胃口,但是孩子正在長身體的時候,不吃早餐危害很大,影響健康成長,作為家長讓孩子吃好每一頓早餐才行。今天給大家分享一款暄軟好吃的蔥花餅,晚上麵粉用筷子一覺,第二天早餐就有了,一出鍋外皮焦香,內裡暄軟,蔥香濃郁,還有芝麻的香味,讓人聞到就能勾起食欲。

【所需食材】

500g普通麵粉,400g溫水,5g酵母,30g麵粉,5g鹽,5g花椒粉,50g熱油,1把小蔥,適量幹麵粉,少許食用油

【具體做法】

1、首先準備400g溫水,水溫大概30度到40度左右,摸著溫溫的很舒服的手感。加入5g酵母,攪拌溶解。然後倒入500g普通麵粉中,攪拌成黏稠有阻力的稠糊狀,蓋蓋放溫暖處發酵至2倍大。

2、面快發好時,來準備油酥。小碗裡加入30g麵粉,5g鹽,5g花椒粉,愛吃辣的還可以加一點辣椒粉,攪拌均勻。再燒熱50g食用油,倒入麵粉中,攪拌成優酪乳一樣的麵糊。

3、麵糊發到體積明顯變大就可以了。也可以晚上把麵糊攪好,放冰箱冷藏發酵,第二天早上就發好了,我家冷藏室溫度為4度。

如果提前發麵,建議一定要冷藏。因為北方冬天太冷,動輒零下幾十度,室溫發酵會凍成塊;南方冬天又太暖和,室溫發酵會發過頭。

4、麵糊發好後,先用筷子攪拌一下排排氣。再往案板上多撒一些幹麵粉,把發好的麵糊用筷子挑到幹麵粉上,表面也撒一層幹麵粉防粘,用手整理成長方形面片。

5、用擀麵杖擀開,這個面非常軟,一定不要擀太薄,太薄了容易破皮。幹麵粉就相當於一個仲介,讓手、擀麵杖、案板和濕麵糊隔開,這樣就不會粘了。擀好的面片上抹一層油酥,再撒一層蔥花。

6、卷起來,切成六等份。拿起一份,把兩端開口處捏合,防止漏油酥,兩頭反方向擰幾圈,向中間按扁。這樣層次會更豐富,更好吃。全部做好後,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。

7、電餅鐺或平底鍋都可以,開中火刷一層油,油溫微熱放入餅子,用手輕輕按扁一點,餅子上面也刷一層油,可以鎖住內部水分,口感更柔軟。中火烙至兩面金黃,按壓可以快速回彈,就熟透了,大概需要8分鐘。

如果電餅鐺比較淺,建議不要直接蓋蓋烙,會把餅子壓得不能充分發起來,影響口感鬆軟程度。可以換一個高一點的炒鍋蓋蓋上,這樣有足夠的發展空間,烙的餅子會特別鬆軟。

8、這樣做的餅,不用揉面不凍手,超簡單懶人。外酥裡軟、層次豐富、蔥香濃郁,吃起來非常好吃。年夜飯上來一鍋,一定會比饅頭受歡迎。我最近經常做,全家都愛吃。

 

小厨娘不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→美食秘籍,下期分享我們不見不散哦!

搶先看最新趣聞請贊下麵專頁
用戶評論
你可能會喜歡