炒河粉是廣東有名的小吃，炒河粉既可以當主食還是早餐或夜宵，炒河粉都深受人們喜愛。在廣東，炒河粉講究有鑊氣，講究火候。我在家裡做炒河粉火力不夠餐廳，食材都要提前準備好，醬汁也要提前做好準備，整個炒河粉的過程一氣呵成，用大火炒河粉端上桌那香味讓人垂涎欲滴。

這次炒河粉用了胡蘿蔔、青椒、蘑菇、豆芽和牛肉當配菜，多種蔬菜清爽又能補充維生素。一大盤炒河粉搭配白粥，幹的炒河粉和濕的粥搭配吃著爽快又很滿足。下面就來看看胡蘿蔔豆芽牛肉炒河粉。

【食材】河粉 500克，牛肉 180克，雞蛋 2只，胡蘿蔔 1根，蘑菇 150克，豆芽 300克，青椒 3只，薑 2片，香蔥 2根。

【調味料】生抽 20克，老抽 5克，蠔油 15克，砂糖 10克，鹽 少許，水 50克。

【做法】

第一步 河粉是米磨成米漿，用蒸籠薄薄蒸成一片，放涼後切成細條狀。炒河粉要把河粉一條一條撕開，方便把河粉炒勻。

第二步 準備用來做炒河粉的配菜，豆芽多沖洗幾遍，把雜質去掉，胡蘿蔔削皮切細條，青椒對半切開，挖掉青椒籽切細絲，蘑菇切薄片，姜切成薑絲，香蔥切小段，把調味料拌勻。

第三步 牛肉切細條，用料酒、生抽、生粉醃制片刻。

第四步 2只雞蛋打發一下，炒鍋燒熱油，放入蛋液，一邊煎雞蛋一邊用筷子把雞蛋劃碎。

第五步 炒鍋燒熱油，放入牛肉爆炒幾下，牛肉轉色盛起。

第六步 炒鍋放油，用大火炒胡蘿蔔，把胡蘿蔔炒至斷生。

第七步 加入蘑菇片和青椒絲翻炒，把胡蘿蔔和蘑菇炒熟。

第八步 放入豆芽，豆芽容易炒熟，等河粉和牛肉一起放入再炒。

第九步 放入河粉、牛肉、雞蛋，再加入調好的醬汁，用大火把所有食材炒勻。

第十步，最後放入蔥段炒兩下就可以裝盤了。

——小貼士——

第一 炒河粉的配菜通常都會用豆芽和牛肉，蔬菜可以多放一些品種，可以放胡蘿蔔、萵筍、土豆等，牛肉可以換成豬肉或者火腿片等。

第二 炒河粉要把食材提前準備好，不要邊炒邊準備，炒河粉需要用大火，邊炒邊準備會影響炒河粉的效果。