廣東人炒粉都這樣吃,配料豐富,鮮香味美,看著就有食欲

小厨娘 2021/04/16 檢舉 我要評論
 

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炒河粉是廣東有名的小吃,炒河粉既可以當主食還是早餐或夜宵,炒河粉都深受人們喜愛。在廣東,炒河粉講究有鑊氣,講究火候。我在家裡做炒河粉火力不夠餐廳,食材都要提前準備好,醬汁也要提前做好準備,整個炒河粉的過程一氣呵成,用大火炒河粉端上桌那香味讓人垂涎欲滴。

這次炒河粉用了胡蘿蔔、青椒、蘑菇、豆芽和牛肉當配菜,多種蔬菜清爽又能補充維生素。一大盤炒河粉搭配白粥,幹的炒河粉和濕的粥搭配吃著爽快又很滿足。下面就來看看胡蘿蔔豆芽牛肉炒河粉。

【食材】河粉 500克,牛肉 180克,雞蛋 2只,胡蘿蔔 1根,蘑菇 150克,豆芽 300克,青椒 3只,薑 2片,香蔥 2根。

【調味料】生抽 20克,老抽 5克,蠔油 15克,砂糖 10克,鹽 少許,水 50克。

【做法】

第一步 河粉是米磨成米漿,用蒸籠薄薄蒸成一片,放涼後切成細條狀。炒河粉要把河粉一條一條撕開,方便把河粉炒勻。

第二步 準備用來做炒河粉的配菜,豆芽多沖洗幾遍,把雜質去掉,胡蘿蔔削皮切細條,青椒對半切開,挖掉青椒籽切細絲,蘑菇切薄片,姜切成薑絲,香蔥切小段,把調味料拌勻。

第三步 牛肉切細條,用料酒、生抽、生粉醃制片刻。

第四步 2只雞蛋打發一下,炒鍋燒熱油,放入蛋液,一邊煎雞蛋一邊用筷子把雞蛋劃碎。

第五步 炒鍋燒熱油,放入牛肉爆炒幾下,牛肉轉色盛起。

第六步 炒鍋放油,用大火炒胡蘿蔔,把胡蘿蔔炒至斷生。

第七步 加入蘑菇片和青椒絲翻炒,把胡蘿蔔和蘑菇炒熟。

第八步 放入豆芽,豆芽容易炒熟,等河粉和牛肉一起放入再炒。

第九步 放入河粉、牛肉、雞蛋,再加入調好的醬汁,用大火把所有食材炒勻。

第十步,最後放入蔥段炒兩下就可以裝盤了。

——小貼士——

第一 炒河粉的配菜通常都會用豆芽和牛肉,蔬菜可以多放一些品種,可以放胡蘿蔔、萵筍、土豆等,牛肉可以換成豬肉或者火腿片等。

第二 炒河粉要把食材提前準備好,不要邊炒邊準備,炒河粉需要用大火,邊炒邊準備會影響炒河粉的效果。

 

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