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導讀:天氣越來越熱了,又有不少的人此時會在家鹵各種肉給家人吃。而要想鹵肉做的香,就必須要放適量的增香香料。而今天胡師傅給大家介紹的這4種辛香料,是做鹵肉時必不可少的辛香料,學會用,肉越燉香味越濃,我把這些香料的訣竅分享給大家後,很多人都說太實用了!接下來胡師傅就把這4種辛香料的特性和使用量告訴大家,希望大家看完後,都能做出香噴噴的鹵肉。
第一種:公丁香
公丁香又被稱為丁子香,它是桃金娘科丁香屬的植物。
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第二種:紅豆蔻
紅豆蔻又被稱為紅蔻,它是薑科植物良薑的果實,紅豆蔻聞著香味撲鼻,嘗之有淡淡的辣口味。紅豆蔻具有非常好的增香的作用,特別是在做鹵肉時,只要加少許,既能使鹵香味入骨,而且還能徹底的去除肉中的腥膻味。在使用紅豆蔻時,和桂皮、黑胡椒搭配一起使用,能有更好的增香作用。一般1kg食材,對應0.
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第三種:香茅草
香茅草又被稱為檸檬香茅,它是禾本科香茅屬的莖。香茅草聞著香味濃郁,嘗之有淡淡的澀口味。香茅草的香味非常濃郁,在燉鹵肉時,只要加少許的香茅草,就能使肉具有清香味,但是就是因為香茅草香味過於濃烈,它的用量就格外的控制好。
一般1kg食材,對應0.2克的紅豆蔻即可。
第四種:草果
草果又被稱為草果子,它是薑科豆蔻屬植物的果實。草豆蔻聞著有淡淡的薄荷清香味,嘗之有少許的苦澀味。草果具有很好的增香解膩的作用,所以在做各種鹵菜時,都會加少許的草果。一般1kg食材,對應0.6克的草果即可。接下來胡師傅就教大家一種特別實用的鹵肉配方。
【鹵料配方】:八角5克、香葉3克、桂皮2.5克、陳皮3克、甘草3克、小茴香5克、公丁香2克、紅豆蔻1.
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大家以後做鹵肉時,公丁香、紅豆蔻、香茅草、草果這4種香料必不可少,只要大家加了適量的這4種香料,保證人人做的鹵肉,香味都能入骨!今天胡師傅分享給大家辛香料的知識就到這裡了,招待不周,請大家多多擔待,萍水相逢,咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊,咱們會更有緣分的在老地方相見!