大蒜是日常飲食中經常會用到的食材，尤其是家常菜的各類小炒，幾乎每道菜都會用蒜來熗鍋爆香，所以家家戶戶都會購買不少的大蒜，但畢竟是一種輔料，買的多，用得慢就要考慮如何保存了，否則大蒜在合適的溫度和濕度下，是非常容易發芽的。發了芽的大蒜雖然也可以吃，但蒜香味不足，中間比較空，長出來的蒜苗又短又細沒有什麼食用價值，所以要儘量不要讓大蒜發芽才行。
大蒜的存儲有不少的錯誤方法，比如「放小蘇打」「用蘋果」「放紙箱裡」等，這些所謂的「經驗」經過驗證都是沒有用處的，該發芽還是發芽，該腐爛還是腐爛，浪費大家的食材和精力。
就是我們以前經常見的「蒜辮子」，但需要注意的是，新鮮的大蒜是不能長時間在太陽下暴曬的，大蒜水分充足，暴曬會破壞蒜瓣的細胞，大蒜會變的透明，而且會有一種「臭大蒜」
1、首先把買回來的大蒜放在太陽下曬1-2個小時，把表面的水汽都曬乾了，尤其是新蒜，需要是曬的時間要更長一些。曬過的大蒜也比較容易剝皮，因為水汽減少了，也不容易腐爛。
2、我們買回來的大蒜一般都沒「辮子」，所以可以找一根棉線，將大蒜一個個都拴起來，拴成一串，這個並不是一個什麼複雜的工作，十幾分鐘就能弄好。
3、栓成一串的大蒜，懸掛在背陽、通風的地方，我一般都懸掛在窗邊或者院子的角落裡，掛好以後就不用動了，吃的時候摘下來就行了。這樣保存大蒜的方法是最傳統和有效的。
將大蒜的外皮直接都剝掉，分成一瓣一瓣的，放在通風處晾曬一會，讓水汽跑乾淨，然後找一個乾淨無水，無油的瓶子，將蒜瓣曬進去，蓋上瓶蓋密封起來，放入冰箱的冷藏室儲存，這樣處理過的大蒜，即使是已經發芽，也不會再繼續生長，還是可以繼續食用的。
大蒜儲存本來並不是難事，吊起來讓其通風、乾燥即可，都是傳統的老辦法。也可以採用隔絕空氣，冷藏保存的方式。切莫相信「用小蘇打乾燥」之類的經驗，以免造成損失。
