红烧狮子头的正确做法,调肉馅最关键,软糯入味,连吃3个都不腻

小厨娘 2021/09/23 檢舉 我要評論
 

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在做红烧狮子头的时候,很多人都说自己做出来的红烧狮子头,口感太腻人,而且狮子头在制作的过程中很难成型,导致自己做出来的狮子头,一点也不圆润,相信这是很多人都遇到的一些问题。其实想要解决这些问题的话,是非常简单的,只要我们的肉馅调好了以后,做出来的红烧狮子头,就会又好吃、又圆润。

下面就随我一起来看一看,正确的制作方法吧,掌握好肉馅的调制方法以后,你也能做出好吃的红烧狮子头。

食材:猪后腿肉、上海青

辅料:小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

调料:食盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、鸡精

【红烧狮子头】—— 鲜香适口

1.下面开始准备食材

准备 去皮的猪后腿肉2斤,洗干净以后,先切成薄片再剁成肉粒,不要剁得太碎,稍微有点颗粒感,吃着更有嚼劲。

2.下面开始准备辅料

准备 大葱一段,切好马蹄片。

准备 生姜一块,切成片。

全部放在一起,再 抓入几粒花椒几粒干辣椒备用。

准备 小葱几根,切成段。

准备 生姜一块,切成末。

准备 胡萝卜半根,切成碎粒。

全部切好以后 倒入料理机中加入适量的清水打成葱姜泥把葱姜渣沥出来,只用葱姜汁水

3.下面开始调肉馅

盆中 加入一勺食盐半勺胡椒粉少许十三香倒入一点生抽,先把调料抓散,再 倒入适量的葱姜水,顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面, 不要直接放葱姜末,不然炸出来的狮子头容易发黑肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水让肉馅吸足水分,这样肉质更加鲜嫩

打入一个鸡蛋搅拌摔打5分钟给肉馅上劲,再 抓入一小把淀粉抓拌均匀, 淀粉能锁住肉馅中的水分,还能增加馅料的黏性,让丸子更好成团不易松散

4.下面开始炸制

锅内烧油, 油温6成热时关火,抓一把馅料团成大肉丸, 在肉丸上面裹上一层水淀粉,防止丸子松散,裹好以后轻轻地滑入锅中, 肉丸定型以后开小火,经常翻面让它均匀受热, 大约炸5分钟,肉丸炸成这样的金黄色即可,捞出来放在盆中, 倒入准备好的香料备用。

炸丸子时高油温下锅定型,然后用小火慢慢炸熟

5.下面开始烹饪

锅内烧水, 加入老抽3克提色, 食盐2克胡椒粉2克鸡精2克十三香少许,搅拌化开调料, 汤汁烧开以后和肉丸倒在一起

蒸锅中水烧开以后, 把肉丸放进去,上汽以后 转小火蒸1个小时,让肉丸充分吸收汤汁入味。

锅内烧水, 加入少许食盐和植物油,水烧开以后, 把上海青放入锅中烫一分钟,烫软以后倒出来, 摆放在盘中垫底

1个小时以后,丸子也煮好了,我们把它盛放在盘中。

把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中大火烧开以后, 勾入一点水淀粉把汤汁收浓,起锅把 汤汁均匀浇在肉丸上面,再 撒上葱花美味即成。

好了,一道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。

 

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