1、首先我們先把市場上買回來的排骨給清洗乾淨，一般新鮮的排骨裡面血水和雜質會比較多，所以想要清洗乾淨的話，最好是在清洗排骨的時候放一點兒醋，然後泡個幾分鐘再撈出來，接著再放到鍋裡面進行焯水，這樣才能徹底的將排骨的雜質和血水給清除乾淨。
2、將焯水後的排骨瀝幹水分以後放到乾淨的碗裡面，然後放入一勺的料酒加一勺的生抽、老抽，再加兩勺醋，攪拌均勻以後醃制個二十分鐘左右。
3、起鍋放入適量的食用油，等油溫大概在六七成熱的時候就可以將醃制好的排骨放到鍋裡面炸到兩面金黃為止就可以撈出來控油，接著開大火，進行複炸一次排骨，這樣能讓排骨裡多餘的油逼出來，同時還能讓排骨更酥脆，這一步很關鍵記得複炸。
4、這一步就到調糖醋汁的時候了，是比較關鍵的一個步驟也關係到排骨好不好吃。首先我們要準備好一個乾淨的小碗，然後將5勺的清水、4勺番茄醬、4勺白糖和2勺的醋全部倒入碗中，再加一點食用油充分攪拌一下，然後把這些調製好的糖醋汁倒入到鍋中，一邊攪拌一邊加熱，直到糖醋汁全部化開為止就可以把剛剛炸好的糖醋汁倒入鍋裡面翻炒均勻。
糖醋排骨烹飪技巧：
在調配糖醋汁的時候我們只需要用到上面的番茄醬加白糖還有醋和澱粉這幾種比較常見的調料調配就可以了，但是比例是比較重要的，因為多一勺少一勺味道就不一樣了，所以糖醋汁的配比秘方是2份糖1份醋的比例進行調配，按照這樣的配比調配出來的糖醋汁不管做什麼糖醋菜肴都非常的好吃，比如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋裡脊等，大家可以按照這個方法來試一試。
