炒花生有技巧,教你正確做法,5個步驟花生酥脆,不回潮

小厨娘 2021/05/24 檢舉 我要評論
 

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油炒花生米,人人都喜歡吃,花生又香又酥營養也不錯,不管是家常菜還是在飯店,朋友們小酌的時候要是沒有一盤炒花生米,感覺像少了點什麼。琦哥的老丈人來我家吃飯,不管有什麼大魚大肉,每餐必須讓我給炒一碟花生米,感覺再豐盛的菜,也不如一盤花生米好。

炒花生米人人會,操作很簡單,3、5分鐘就能炒好。但可別小瞧了這道菜,一盤合格的花生米,要從花生的顏色、味道、香酥程度來看,讓人吃了一粒還想繼續吃,停不筷子來,這樣的炒花生米才可以。

很多朋友炒出來的花生米,發黑焦糊,味道肯定發苦,首先就不合格。這是因為火候沒掌握好,今天琦哥分享給大家最好吃的炒花生米做法,方法很簡單,但都是乾貨。保證你做好之後,上桌一會就光碟,學會之後給家人露一手吧。炒花生米時,先放油就錯了!記住這5步,花生更香更酥,一周不返潮。

一、花生米先洗洗

生花生米難免有些灰塵,用水簡單清洗一下,去除表面的灰塵,還可以將花生米表皮浸濕,這樣花生米下鍋炒的時候上色慢,不至於焦糊,減輕了烹調難度。然後瀝幹水分,最好用廚房用紙擦乾花生米。

二、一半食用油一半豬油

先不用開火,將花生米放入鍋中,炒鍋也要擦乾。加入少許食用油、少許豬肉,動物油與植物油混合一起營養均衡,味道特別香。用豬油可以使食鹽粒粘到花生米上,花生吃起來更香。

三、聽聲音

油加好了,開始點火,記得全程小火,需要不停的翻動花生米。花生米開始的時候,與炒鍋的撞擊聲音發悶,代表沒有成熟。繼續翻炒3分鐘左右,花生米開始發出「劈啪」的聲音,與炒鍋的碰撞聲音變得清脆,顏色變得淺紅色,這代表花生米基本成熟了。

四、烹白酒

取少許白酒,烹入鍋中,白酒可以讓花生米更加香酥,一周時間也不會返潮。

五、兩步加食鹽

白酒烹入之後,再加入少許食鹽,再翻炒1分鐘,看到食鹽融化,就可以讓花生米出鍋了。出鍋裝盤後,再撒上少許食鹽拌勻,第二遍的食鹽由於加了豬油,會粘在花生米表面,也不會化,花生米才好吃呢。兩步加食鹽,第一步是給花生米底味,注意鹽量一丁點就可以哦,多了就鹹了。

按照上面的5步操作,連常年下酒吃花生米的老丈人,都說是最好吃的。5步很簡單,但是純純的乾貨哦,喜歡吃炒花生米的朋友,下次這樣試試哦,保證沒吃過這麼香的炒花生米。

 

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