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具體製作方法
第一步:準備食材。蝦適量、粉絲2小把、蔥薑蒜適量、香蔥適量。
第二步:粉絲提前用溫水泡軟。
第三步:開始收拾蝦。蝦清洗乾淨,去掉蝦線。然後把一半蝦的蝦頭和蝦身分開,如圖。(另一半蝦的要保留完整。)
第四步:往鍋中倒入少許油,油熱後把蝦頭放入鍋中,煸炒出蝦油,然後把蝦頭取出扔掉,鍋中留下蝦油。
第五步:把所有的整蝦和蝦身放入鍋中,煸炒至變色。
第六步:把蔥段、薑片、蒜片放入鍋中煸炒出香味,再往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。
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第七步:往鍋中放入一碗清水燒開。
第八步:把泡好的粉絲切短一點放入鍋中,再放入2勺蒸魚豉油、少許鹽、半勺白糖調味。
第九步:待鍋裡的湯汁收得差不多時關火,然後撒上少許香蔥末翻炒均勻。
第十步:裝盤上桌吧。
多說幾句
1、用一半的蝦頭煸一些蝦油出來,可以讓這道菜吃起來更加鮮美。另一半的蝦保持完整,可以讓最後裝盤時更好看。
2、蒸魚豉油和郫縣豆瓣醬中都有鹽味,所以在放鹽的時候一定要多注意一點。
第三道:黑胡椒牛肉丁
這道小炒顏色豐富,吃起來牛肉嫩滑,杏鮑菇清脆,再裹著豐富鮮香的黑胡椒汁,每一口都是舌尖上的享受。
具體製作方法ADVERTISEMENT
第一步:準備食材。牛裡脊肉200克、杏鮑菇2根(中等大小)、青椒一個、紅彩椒一個,蔥蒜適量。
第二步:把牛肉切成1公分大小的塊,然後放入碗中。依次放入半個蛋清、半勺料酒、1勺玉米澱粉、半勺老抽抓勻,然後醃制10分鐘。
第三步:把杏鮑菇切成1公分大小的方塊、青椒切塊、紅彩椒切塊、蔥切段、蒜切片備用。
第四步:把鍋燒熱,倒入少許食用油。然後把醃好的牛肉粒放入鍋中,滑炒至牛肉變色即可控油盛出。