一碗黃豆,一勺白醋,瞬間變豆腐,又白又嫩,營養無添加,做法超簡單

 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

豆腐是我們生活中最常見的食材,也是深受大眾喜愛的食材。

豆腐內含優質蛋白,素有「植物肉」之美稱。常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。

豆腐的吃法很多,比較經典的有魚頭豆腐湯,五香豆腐,豆腐乾,豆腐腦,豆奶。

豆腐相對於其它食材來說,價格算是比較低的了,之前都是1元錢一塊,現在漲到了2塊錢一塊。即便是這樣,豆腐仍然是最便宜的食材之一。

我們都知道,豆腐的主要原材料是黃豆,一般來說,做豆腐除了黃豆外,還需要添加石膏、鹽鹵、葡萄糖酸內脂等,其中石膏具有凝固的作用,添加的量要恰到好處,如果加得過多,豆腐的口感會發澀,而且加石膏的豆腐會對人體產生一定的副作用,對健康不利。

今天我們分享豆腐的家庭自製方法,純手工無添加,不用加石膏,鹽鹵和內脂,只用普通的白醋就可以了,非常簡單。豆腐又白又嫩,和買的一樣,來看看是怎麼做的吧。

食材:幹黃豆(需要提前浸泡一個晚上),白醋

需要準備的工具:乾淨的濾網,紗布(或者沙袋),料理機(破壁機)

詳細做法步驟:

第一步:準備好優質幹黃豆,去超市買一定要注意,不要挑選那種轉基因的黃豆。黃豆多少量根據家裡人來,可多可少。我們就準備400克的黃豆吧,把癟的壞的豆子挑一下,這些會影響豆腐的口感。挑選好後把黃豆放入清水裡淘洗一次。

淘洗一遍後,再次加入清水,把黃豆浸泡一個晚上。

12個小時後,我們可以看到,黃豆吸足了水分,變得非常飽滿

這個時候我們把黃豆控水撈出,放入破壁機或者料理機裡面,加入2000毫升清水,黃豆和水的比例大概是一比五。選擇果蔬鍵,把它們打成細膩的豆漿。

第二步:紗布袋放到鍋裡,把打好的豆漿倒入提前準備好的紗布袋裡

用你美麗又乾淨的手用力擠,把豆漿擠出來

紗布袋裡面的豆腐渣可以喂豬,我們農村還用它做好吃的美食。

然後再向鍋中加入約3000毫升清水,都說豆腐多了是泡水,這話也是有道理的。

我們先用漏勺把豆漿表面的浮末撇去,如果不撇掉會影響豆腐的口感。

撇乾淨後開中火煮,煮的時候我們要用勺子不停地攪拌豆漿,因為豆角很容易沉底糊鍋

豆漿煮開的時候,還會有浮沫,我們用漏勺把浮沫撇掉,豆漿煮開後就不要再用中火了,我們要改為小火慢熬。小火煮5分鐘,把豆角煮熟。

5分鐘後,豆漿就煮得差不多熟了,我們關火,讓它靜置2-3分鐘。

第三步:碗中倒入100克白醋,100克清水,黃豆和白醋清水的比例約為4比1比1.用筷子攪拌均勻。

2分鐘後,我們把豆腐表面的那一層膜撇去,這層膜不要扔掉,這個就是我們平時吃的腐竹。我們把白醋用勺子分6次慢慢地倒入豆漿裡面

需要注意的是,我們要慢慢地讓醋水和豆漿接觸,這樣做的好處是豆花會結很多,而且均勻。白醋水在這裡的就是凝固劑的作用。白醋水加完後,我們再讓它靜置3-4分鐘。

3-4分鐘後,我們可以看到豆花已經成塊了,我們再開小火,煮2分鐘,讓豆花充分地凝固

22分鐘後關火,用一個濾網,用勺子把上層的水舀出去

水舀得差不多了,我們準備一塊乾淨的紗布,把紗布鋪在四方的框裡,把豆花倒進去

把紗布的各個角折疊起來,然後用一個平整的木板壓在上面,木板上面再壓一盆水或者石板,把它壓1個小時

1個小時後,我們把紗布打開,可以看到,豆腐已經成功了

切成小方塊,就和外面買的豆腐一模一樣了

營養豐富,沒有任何添加劑的家庭自製豆腐就做好了,鮮嫩爽滑,煮湯,香煎都非常好吃。

主要是吃得放心,做法也簡單,喜歡你也可以試試。

總結一下:

1.黃豆一定要提前浸泡6個小時以上,最好是浸泡一個晚上,這樣黃豆吸飽了水分,豆腐才好吃。

2.加醋水一定要按照比例來。

小貼士:

1..豆腐雖好,多吃也有弊,豆腐屬植物蛋白,過量也會不健康。比如,引起消化不良,豆腐含有豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。

2.痛風病人和血尿酸濃度增高的患者要少吃豆腐,多吃會提高痛風的發作。

 

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