炒萵筍時,切記不要直接炒!廚師長教您一妙招,萵筍又脆又入味

shirley 2021/03/13 檢舉 我要評論
 

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經常有人問我,為什麼炒萵苣時,放了很多食鹽,萵苣吃著還不是很入味,而且炒熟的萵苣,特別的粉,一點都不脆,這到底是怎麼回事呢?其實很多人炒萵苣時,都是直接下鍋炒, 其實炒萵筍時,切記不要直接炒,因為直接炒會鎖住萵筍的水,從而導致萵筍吃著不脆又不入味。今天就教大家一妙招,只要學會了這一招,保證簡簡單單就能炒出又脆又入味的萵筍,而且只要有這盤菜,您起碼可以多吃1大碗飯呢。

【食材準備】:萵筍2克(約600克)、蒜末5克、剁椒醬10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml,食鹽、食用油適量。

【炒萵筍的方法】:

第一步:首先將萵筍的皮去掉,然後將萵筍清洗乾淨,接著將萵筍切成0.33釐米厚的薄塊即可備用。

第二步:鍋中放入適量的水,將水燒到滾沸後,此時再將萵筍片、3克食鹽放入到鍋中,大火將水煮開後,然後繼續煮半分鐘即可起鍋食用。

第三步:另起一鍋,等鍋燒熱後,將油放入到鍋中,等油燒到稍微冒煙時,此時再將剁椒醬、蒜末放入到鍋中爆香。

第四步:然後再將焯水的萵筍片放入到鍋中,大火爆炒20秒後,接著再將味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食鹽放入到鍋中,大火爆炒20秒即可起鍋食用。

【炒萵筍的訣竅】:

1、炒萵筍前,一定要將萵筍放入到熱的食鹽水中進行焯水,因為高濃度的食鹽水,不僅可以使萵筍中的水流出來一部分,而且還能使萵筍的纖維變得更硬,從而使炒熟的萵筍吃著更脆。而用鹽水焯水,還能使萵筍提前入味。其實萵筍也可以用鹽醃,效果也是一樣的,只不過是用食鹽水焯水,能使萵筍的色澤看著更翠綠。

2、炒萵筍時,建議大家放少許的剁椒醬,因為剁椒醬具有增香增味的作用,能使炒熟的萵筍吃著更香更入味。

3、焯水過後的萵筍炒制的時間一到要控制在40秒左右,如果您炒萵筍的時間過長,會導致萵筍吃著不脆了。

 

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