做香菇醬,用鮮香菇還是香菇幹,詳細步驟教你,醬香濃郁好吃

小厨娘 2021/08/04 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

在家懶得做飯,出去外面吃又不太划算,超市買來的醬吃得太快,而且味道也一般般,今天這道菜簡直是「懶人必備」!學會以後再也不用去超市買醬了!

在日常生活飲食中,加一勺醬料,既增味又能下飯,常見的醬料有:「老乾媽」、「蘿蔔醬」、「咖喱醬」、「香菇醬」等,愛吃辣的人喜歡吃啥都加點老乾媽,用來拌米飯、拌面、蘸饅頭都是不錯的選擇,但吃多了容易上火,含油性太大,今天推薦給大家的是味道好能下飯又簡單易學的——「自製香菇醬」,吃不了太辣的人也能吃,而且密封冷藏起來保質期會比較長,想吃加熱一會兒就好了,接下來我們來看看具體的製作過程吧。

製作材料:

幹香菇 幹辣椒 辣椒面 生抽 食鹽 老抽 蠔油 杏鮑菇 菜籽油

豬肉 八角 桂皮 香葉 香菜 生薑 大蒜

1、首先我們要準備適量的幹香菇,在對幹香菇購買的時候,我們要特別注意觀察,看一下幹香菇的裡面,有沒有出現霉變現象。如果有霉變現象出現的話,這樣的幹香菇就算價格便宜也別買,它的味道是非常難吃的,一點也不適合用來製作香菇醬,要儘量選擇好一點的幹香菇進行購買。

2、買好的幹香菇,我們要準備半斤左右,將其裝入大碗中,並加入適量的溫水,去對香菇進行泡發。香菇泡發一定要採用溫水,冷水、熱水都是不行的,冷水會讓香菇細菌滋生,熱水則會把香菇給泡得太嚴重,那樣的話香菇裡面的營養物質就會被泡發出,有些得不償失。

3、在對香菇泡發的時候,我們要準備一些幹辣椒,幹辣椒一定要採用小丁椒,這樣的幹辣椒辣味才足夠。準備好以後,用清水將其表面灰塵洗乾淨,然後把幹辣椒放到鐵鍋中,並加入適量清水,對其進行熬煮。幹辣椒在煮的時候,一定要將其完全煮膨脹,大概需要10分鐘左右的時間。煮好的辣椒,需要將其控幹水分備用。

4、準備一小塊的豬瘦肉,豬瘦肉不用剁成肉末,將其清洗乾淨後,切成小顆粒狀,裝入碗中備用。等香菇泡好以後,把它切成小顆粒狀備用。接著再準備一個新鮮的杏鮑菇,洗乾淨後,也切成顆粒狀。煮好的辣椒,我們也要將其控水撈出剁成碎末備用。然後再準備一些薑末、蒜末,用來製作香菇醬的所有食材,就算是準備好了。

5、剁好以後的辣椒末,為了讓其香味變得更夠,我們還要往裡面加入兩勺的辣椒醬增加香味。然後準備一口鐵鍋,鍋中加入一包食鹽,再加入半斤左右的花生米,用小火將花生米炒熟以後,將花生米過鹽備用。除了要炒花生米以外,我們還要炒一些芝麻備用,加入芝麻和花生米,做出來的香菇醬味道才好吃。

6、起鍋熱油,鍋中加入半斤左右菜籽油,油溫4成熱後,往菜籽油中加入花椒,幹辣椒,八角,桂皮,香葉。將其炸出香味後,再加入香菜,薑片,大蔥段繼續油炸。把所有食材都炸焦黃以後,將其控油撈出扔掉,只留下熱油備用。接著我們要把準備好的香菇,全部加入熱油中,用熱油對香菇煸炒上兩分鐘後,控油備用。

7、香菇炸好以後,接著我們要把準備好的肉丁,也加入到熱油中,將肉丁炸至變色以後,控油撈出,和香菇放在一起。然後把準備好的薑末和蒜末,也全部倒入熱油中,將其炒出香味後,把準備好的辣椒末、辣椒醬全部倒入鍋中,用小火炒上半分鐘,最後再加入兩勺辣椒面,小火將紅油炒出。

8、等鍋中紅油被完全炒出以後,我們要把準備好的香菇、肉末、花生米、芝麻全部加入鍋中翻炒均勻。這時要採用小火慢慢的去進行煸炒,炒大概15分鐘左右,才算是完成,這樣做出來的香菇醬,味道就會特別香。感覺差不多以後,我們還要進行最後的調味,往鍋中加入食鹽,白糖,雞精,蠔油,生抽,老抽適量,把所有食材翻炒均勻,製作好的香菇醬,就可以出鍋了。

廚娘今天分享的香菇醬就到這裡了,我分享的香菇醬製作方法,和你在家做的香菇醬,有沒有不一樣的地方呢?如果喜歡吃麻辣口味的朋友,還可以往香菇醬中加入一些花椒粉,味道也是很不錯的。

 

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