做紅燒肉炒糖色有學問,學會後,做炒糖色的不怕做不好,人人誇你廚藝高

小厨娘 2021/07/23 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

做紅燒肉、鹵菜之類的肉類,大多數人都會用上糖色,加了糖色的成品發紅,比只加醬油的成品顏色更加好看。

那您知道熬糖不同的狀態,都有哪些用處嗎?下麵聽我來給您嘮一嘮吧!

用料:

冰糖、水、油。

做法:

鍋內加一大勺量的冰糖,放入一大勺量的清水,加一小湯勺量的油,開小火慢熬。

等冰糖融化後,用鏟子或者勺子不斷攪拌。等鍋內開始冒大泡,這個時候,鍋內的水分在開始蒸發了。

等大泡變成小泡,這時候的糖,就是我們平時做反沙芋頭、糖霜花生米、糖霜山楂用到的糖。

小火繼續熬制,用鏟子或者勺子不斷攪動,等鍋內的糖顏色變得稍微深一點,且沒有原來那麼多泡泡,這個時候的糖,就是我們平時做拔絲地瓜、拔絲山藥這些菜用到的糖。

小火繼續熬制,用勺子或者鏟子不斷攪動,等鍋內的糖稀顏色再深一點,呈現琥珀色的時候,這時候的糖稀,就是我們平時做冰糖葫蘆的糖。

還是用最小火慢熬,熬制的時候,記得要一直不斷地攪拌,等鍋內糖稀熬制冒泡泡,往鍋內淋入一勺熱水,攪拌均勻,再用小火給糖和水熬融合了,就完成了炒糖色。

小貼士:

熬糖的時候,一定要記得用小火,火大了容易糊。

 

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