做紅燒肉、鹵菜之類的肉類，大多數人都會用上糖色，加了糖色的成品發紅，比只加醬油的成品顏色更加好看。
那您知道熬糖不同的狀態，都有哪些用處嗎？下麵聽我來給您嘮一嘮吧！
用料：
冰糖、水、油。
做法：
鍋內加一大勺量的冰糖，放入一大勺量的清水，加一小湯勺量的油，開小火慢熬。
等冰糖融化後，用鏟子或者勺子不斷攪拌。等鍋內開始冒大泡，這個時候，鍋內的水分在開始蒸發了。
等大泡變成小泡，這時候的糖，就是我們平時做反沙芋頭、糖霜花生米、糖霜山楂用到的糖。
小火繼續熬制，用鏟子或者勺子不斷攪動，等鍋內的糖顏色變得稍微深一點，且沒有原來那麼多泡泡，這個時候的糖，就是我們平時做拔絲地瓜、拔絲山藥這些菜用到的糖。
小火繼續熬制，用勺子或者鏟子不斷攪動，等鍋內的糖稀顏色再深一點，呈現琥珀色的時候，這時候的糖稀，就是我們平時做冰糖葫蘆的糖。
還是用最小火慢熬，熬制的時候，記得要一直不斷地攪拌，等鍋內糖稀熬制冒泡泡，往鍋內淋入一勺熱水，攪拌均勻，再用小火給糖和水熬融合了，就完成了炒糖色。
小貼士：
熬糖的時候，一定要記得用小火，火大了容易糊。
