蠔油不是萬能提鮮油,切記「5不能」,做錯了壞得快,做菜也難吃

蠔油是一種廣東傳統調味品,得益于味道鮮美,近幾年受到了全國人民的歡迎,炒菜放一點蠔油,無論葷素都會變得特別鮮。于是很多人都認為,蠔油是「萬能提鮮油」,像醬油一樣,不管什麼菜、什麼時候都能放,以后別再這麼干了。

作為一種調味品,蠔油也有自己的使用原則,今天我就和大家具體說一說,掌握后才能做出更好吃的菜肴。使用蠔油時,一定要記住「5不能」,做錯了蠔油壞得快,而且做的菜也難吃,建議大家看看。

1、蠔油不能放在高溫下保存

就算是沒開封的蠔油,也只能在常溫下保存,即低于25℃的地方。很多人習慣性地把蠔油放在灶臺旁,這樣拿取方便,這樣很容易讓蠔油變質。炒菜時,灶臺旁的溫度非常高,時間長了就會變質。如果蠔油打開后,就一定要放進冰箱里冷藏,這樣才能保存很長時間。

2、蠔油不能放太多

蠔油比較黏稠,食用時都是拿起瓶子甩,甩出來多少就是多少,還是建議大家買個壓嘴,這樣有個數。蠔油的含鹽量很高,一勺約15克就含有近2克鹽,放多了不僅味道咸,腥味也比較大。做菜時添加了食鹽、醬油等調料,蠔油只需要一點就行了。

3、蠔油不能高溫烹飪

比如爆炒、燒烤等烹飪方式,是不適合用蠔油的。在高溫下,蠔油的鮮味會大量流失,就起不到提鮮的作用了。炒菜時放蠔油,盡量在出鍋前放入,或是出鍋后趁熱加入,這樣能保留其鮮味,味道更鮮美。

做涼拌菜時,最好用溫水把蠔油化開,再加入到涼菜中去,這樣味道更均勻。

4、蠔油不能和味道重的調料一起使用

比較重的調料有麻味、辣味、酸味、甜味等,比如我們常吃的水煮肉片是麻辣味的,糖醋排骨是糖醋味的,它們都有獨特的味道,而蠔油的鮮味很淡,很容易被蓋住,根本嘗不出它的鮮味,還會帶來一點腥味,讓菜肴的味道變得怪怪的。

5、蠔油不能和味精、雞精一起使用

蠔油、味精、雞精、都是提鮮的調料,但鮮味比起來,蠔油<味精<雞精,其中雞精的鮮度是味精的2倍以上,而味精用水稀釋3000倍也能嘗得出來,所以會蓋住蠔油的鮮味,所以使用蠔油時,就不要加雞精、味精了。

另外,味精、雞精中也含有一定量的鹽,同時使用還會攝入過量的鹽,不利于健康。

如何挑選蠔油呢?記住2點,保證蠔油味道鮮、營養高。

1、蠔汁排在配料表第一位

蠔油是用生蠔熬制而成,傳統的蠔油就是指蠔汁,而為了改善口感,提高鮮味,還加入了一些添加劑,但蠔汁一定是最主要的,所以配料表中蠔汁一定要排在第一位。

2、黏稠度高,顏色暗紅

優質的蠔油,加的水比較少,質地會比較黏稠,把瓶子倒過來,蠔油的流動性很差。如果流動的很快,質量就比較差了。正常的蠔油顏色是暗紅色的,如果顏色特別紅,肯定是添加了色素。


用戶評論