說到辣椒，對於無辣不歡的人來說，是一種再美味不過的東西，生活中少了它是完全不行的。尤其是對於很多愛吃辣的南方人而言，幾乎在做每一道菜品的時候，都要加上辣椒調味，吃著才更爽。辣椒除了做調味品以外，還能夠做成醃辣椒，鹹香入味、特別開胃，讓人十分有胃口。
我們家喜歡做上一些醃辣椒，沒胃口的時候來上點，滿足極了。就連早上都不能放過，雖然早上是該吃的清淡一些，喝一點粥、吃一碗餛飩、吃點包子之類的，但是搭配著醃辣椒一塊吃，才更有胃口、更下飯。
醃辣椒的做法很簡單，自己在家就可以做，但是很多人做出來的味道卻不怎麼樣，不僅不脆不入味，而且還總是容易醃爛。
軟爛的醃辣椒，就完全不吸引人了，即使端上桌家人們也都不願意吃，白白浪費了。後來請教了一下老師傅，這才知道原來自己醃辣椒的方法是錯的。今天不妨跟我一塊看看正確做法吧。
醃辣椒時，不能直接放鹽醃，少了重要步驟，難怪辣椒不脆不入味。
材料：新鮮辣椒3斤、鹽150g、高度白酒20ml、白開水5斤
1、首先我們去市場上買一些新鮮的辣椒，如果喜歡吃辣就選擇辣一點的辣椒，如果不能吃辣可以選擇青椒之類的，醃出來也很好吃的。辣椒買回來之後放到水裡清洗乾淨，然後放到太陽下暴曬。
2、不要完全曬乾，我們觀察到辣椒表面剛剛開始起皺的時候，就可以了。這個時候不能直接放鹽醃制，還有一個很重要的步驟需要我們去做。
3、拿一把剪刀，在每一個辣椒的上面都戳一個口子，這樣才方便入味。
下面我們準備少許食鹽，均勻撒在辣椒上，然後在上面壓一塊乾淨的大石頭，然後開始醃制就行了。
4、醃制一晚的時間就可以了，下面準備一個罐子，把辣椒全部放進去，接下來往裡面倒上鹽、高度白酒和白開水，攪拌均勻。
5、再往罐子裡面壓幾塊石頭，防止辣椒上浮，這樣密封起來開始醃制就行了。差不多需要醃制1個月左右，醃辣椒就可以做好了。
烹飪小知識：
1、醃辣椒的時候不能直接放鹽醃，我們應該戳一個口子，方便入味，吃起來才更香。
2、醃制的時候除了鹽之外，我們還需要放適量的白酒，這樣醃辣椒儲存的時間會更久。
3、在醃制的過程中，石頭的作用也是非常大的，用石頭將辣椒壓住，可以防止辣椒漂浮在上面，這樣醃制出來也會更爽脆。
