年夜飯做紅燒肉，多加兩種配菜，好吃不膩，寓意團團圓圓富貴和諧！

小時候在老家，只要過了小年，家家戶戶開始殺豬宰羊、蒸饅頭，到處都是歡聲笑語，一片喜氣洋洋，過年的氣氛一天勝似一天，而現在年味越來越淡了，但是長輩們還是大魚大肉地準備著，等著遠方的孩子回家團聚，在這個不缺吃穿的年代，一碗紅燒肉是記憶深處最熟悉的家鄉味！

儘管生活水準提高了，人們更注重于輕鹽輕食的養生菜了，但是逢年過節，尤其是春節，沒有肉似乎就缺少了年味，我們老家做紅燒肉是不添加任何配菜的，肥瘦相間的五花肉，冰糖和醬油的完美配合，做出來的紅燒肉入口即化，確實讓人垂涎三尺，不過還是比較油膩，我更喜歡添加一些配菜，比如芋頭、土豆之類。

今天做了一道鵪鶉蛋土豆紅燒肉，鵪鶉蛋比起雞蛋營養價值更高，而且小小的個頭，用來燉肉，比較容易入味，鹹香Q彈，飽腹感也比較強，土豆就不用說了，萬能食材，跟什麼肉搭配都是綿軟好吃。年夜飯端上一碗鵪鶉蛋紅燒肉，好吃不膩，寓意團團圓圓富貴和諧，做法也是特別簡單。

【鵪鶉蛋紅燒肉】

主要食材：豬肉一塊，鵪鶉蛋10個，土豆1個，老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，冰糖1小勺，香醋1小勺，鹽適量，蔥薑適量。

【具體做法】

1、買來的豬肉先切小塊，用鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨，鍋中倒油，倒入豬肉翻炒至變色，倒入蔥薑翻炒出香味。用鹽水浸泡豬肉，能夠泡出一些雜質，還能讓豬肉口感更鮮嫩。

2、加入一勺老抽、一勺生抽、一小勺冰糖翻炒至上色，散發出濃郁的醬香味兒。

3、加入開水，千萬不要加冷水，加冷水會讓高溫中的豬肉迅速降溫，導致蛋白質瞬間凝固，做出來的肉口感比較柴，不容易爛。鵪鶉蛋煮熟過涼水，這樣比較容易剝殼兒，土豆去皮小塊，沖洗掉表面的澱粉。倒入鍋中，跟豬肉一起燉。

4、大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，滴入一勺蠔油，一小勺米醋，加入米醋解膩開胃，根據口味添加適量鹽調味，大火收汁即可。

今天用的純瘦肉，而且是前腿肉，比較好熟，燉的時間也比較短，如果用大塊五花肉或者後腿肉，建議鵪鶉蛋跟豬肉一起先燉，等肉熟透了，再加入土豆一起燉，以免土豆過于軟爛。

如果家裡有曬乾的豆角、扁豆或者筍乾，用來燉鵪鶉蛋紅燒肉就更好吃了，年夜飯端上桌絕對受歡迎！