燉牛肉,可別只會焯水,這幾步都很重要,軟爛可口還特香

小厨娘 2021/08/10 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

燉肉,你家最常用的是什麼肉?豬肉、羊肉?我就果斷選擇了牛肉,它蛋白質高,脂肪低,強壯身體,長力氣不長肉,這肉誰不愛呀?解饞還不會長胖,肯定是首選,豬肉靠邊站吧~

燉牛肉,要選牛腩肉,相當於豬肉的五花,但它肥瘦相間卻不油膩。牛腩怎樣燉才更容易軟爛適口更香呢?寶媽有辦法,這些年牛腩也做得數不過來多少回了,反復摸索改良,就有了今天的簡單又好吃的燉牛肉,隔三差五燉一鍋,再留出來一些,連湯帶肉分袋冷凍,隨吃隨取,燉菜、煮面都非常美味。

牛肉要燉的軟爛入味兒,可不是只會焯水那麼簡單,有幾步相當重要,直接關係到成品的質量。到底是哪幾步哪些技巧,咱們往下接著看。

【燉牛肉】

【食材準備】:牛肉2000克、蔥兩根、薑1塊兒、八角花椒香葉桂皮1小撮、紅燒醬油3湯匙、冰糖1小把、料酒3湯匙、黃豆醬或黃醬2湯匙、鹽適量。

【具體做法】:

1、新鮮牛肉買回家,切成大方塊兒,我切的有5公分見方。

2、把牛肉塊兒浸泡在清水中,泡出血水,中途要換兩三次清水。

3、然後我們來給牛肉焯水,牛肉一定要冷水下鍋,水儘量要寬,放點兒料酒,切點兒姜片放進去。不待水開,血沫會浮出來,要及時撇掉浮沫,避免粘到牛肉上洗不掉,水開後再煮會兒,直到看不到新的浮沫產生。

4、在給牛肉焯水的同時,燒開半鍋清水,用這熱水把牛肉再清洗一遍。記住,一定要用熱水給牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白質會凝固,影響鮮味,牛肉也不容易燉軟。

5、然後把洗淨的牛肉全部放進電壓力鍋,加入所有的食材,黃豆醬不要省略。

6、一次性添加足量的熱水,記住,這裡依然是用熱水,道理同上一步。

7、蓋好鍋蓋,把牛肉燉熟即可,待壓力鍋排氣完畢,打開鍋蓋,一鍋美好呈現在面前,一塊塊兒漂亮的牛肉在湯中翻滾,就連鑽進鼻孔的空氣都是香的。

【小貼士】:

1、燉牛肉,要經過浸泡和焯水兩個步驟,浸泡用冷水,焯水亦要冷水下鍋,才能煮出牛肉內部的血水。

2、焯過水的牛肉,表面若是沾惹上浮沫,一定要用熱水清洗,防止剛剛焯過水的熱牛肉突然變冷導致牛肉收縮,而且內部蛋白質凝固,既影響鮮味的析出,牛肉又不容易煮的軟爛。

3、牛肉焯水後,可增加炒糖色的步驟,也可省略,這對於牛肉的味道沒什麼影響。

4、牛肉在烹飪過程中,也一定要添加熱水,如果加了冷水,那就功虧一簣了。

注意以上幾個步驟中的操作,不用再加山楂之類的東西,就可以讓牛肉既軟爛又入味兒。再次提醒大家,黃豆醬一定要加,給牛肉提味兒增香不少。

 

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