燉豬蹄想要軟爛好吃,千萬不要加這個料,教你正確做法,入口細膩濕滑吃著香

shirley 2021/08/16 檢舉 我要評論

豬蹄含有豐富的營養物質,其中膠原蛋白含量極高,常吃豬蹄有美容養顏的功效,愛美人士更要多吃。而且豬蹄做熟後口感十分軟糯,沒有紅燒肉那麼油膩,做法也特別家常,新手都能輕鬆搞定。豬蹄最好的吃法是燉,做好後色澤紅亮誘人,口感軟糯老少皆宜,香氣濃郁不怕有腥味,還沒有親手做過的朋友一定要試試。

豬蹄分前蹄和後蹄,有人常常買錯,買了後蹄燉著吃,結果口感很差,幾乎都是骨頭,沒什麼吃的,那麼燉豬蹄前,要掌握前蹄和後蹄的區別所在,這樣就不怕買錯上當了。

牢牢記住前蹄的特點:形狀相對彎曲、豬蹄表面有一些褶皺,十分明顯、豬蹄肉多,還有明顯的蹄筋,同時符合這些特點的那一定是前蹄。而後蹄恰恰相反,形狀筆直、表面光滑、骨大肉少、蹄筋小。

下面就分享詳細的製作步驟:

【所需材料】

一根豬蹄,蔥結,生薑,適量鹽,一把冰糖,適量料酒,適量薑片,適量大蔥,適量幹辣椒,一顆八角,一片香葉,小半截桂皮,適量生抽,少許老抽,一把生花生米。

【製作步驟】

1.買豬蹄前讓老闆把表面刮乾淨,再燙掉一些豬毛,然後剁成小塊。豬蹄放入盆中,加入溫水,再加一勺鹽,浸泡半個小時,泡出血水殺殺菌。

2.泡好之後撈出來,再加入適量玉米澱粉,抓拌均勻,澱粉能吸附豬蹄表面的污漬,讓它更乾淨。

3.最後用水沖洗乾淨,撈出來瀝幹水分備用。

4.起鍋燒水,豬蹄冷水下鍋,倒入少許料酒,一個蔥結,幾片生薑。開大火把水燒開。

5.水開後撇去浮沫,再煮2分鐘,然後撈出來,用水沖洗乾淨。

6.準備大料。大蔥切圈,生薑切片,幹辣椒整根,一片香葉,一個八角,小半截桂皮。最好不要加花椒,花椒味道很大,會影響豬蹄的口感。

7.起鍋倒油,油熱下入一把冰糖,小火慢慢炒,炒到冰糖變成淺褐色。

8.下入豬蹄翻炒,讓每個豬蹄都裹上糖色。再倒入前面的大料,翻炒出香味。

9.加入能沒過食材的清水。蓋上蓋子,燜煮30分鐘,水開後轉中火燜。

10.30分鐘之後湯汁變少,這時候加入一把提前泡好的花生米,蓋上蓋子,再繼續燜煮20分鐘。葷素搭配吃著不膩。

11.時間到之後打開蓋子,開大火把湯汁收幹,這時候加入鹽調味。翻炒均勻就可以了。出鍋裝盤,撒點蔥花即可。

小貼士:

1.鹽要最後加,不然豬蹄吃著發柴。提前加鹽會把肉的水分醃出來,導致吃著不嫩,所以最後加鹽。做韭菜盒子就是,鹽一般最後放,不然它會醃出很多水分,水分流失,食物失去水分之後就失去鮮嫩感,吃著發柴。

2.冰糖不要用白糖代替,最好用冰糖。

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