腐竹也能自己在家住,一斤黃豆就可以,乾淨衛生,沒有防腐劑

shirley 2021/03/11 檢舉 我要評論
 

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腐竹是一種十分「高產」的食物,生產腐竹的工廠裡,1斤黃豆能製作出來差不多1斤的幹腐竹,但除了品質比較好的「頭層、二層腐竹」,剩下挑出來的腐竹品質會一次比一次差。為了提高產量,源源不斷的產出腐竹,一般都會加入澱粉、鹽、添加劑等,甚至製作出來的成品比原料還要多,有時豆漿表面的泡沫影響豆漿結皮,還會添加一些消泡劑,因此很多人雖然喜歡吃腐竹,但無添加的腐竹很難在市場上買到。

其實腐竹的製作方法特別簡單,一點也不麻煩,自己在家也能輕鬆做出好吃的腐竹,將黃豆打成豆漿,等待熱豆漿晾涼後表面就會結起一張「油皮」,挑出來晾乾就是腐竹了,色澤淡黃、豆香十足,沒有任何添加劑,分享家庭版腐竹的製作方法,好吃又健康,大人小孩吃著也放心。

自製腐竹

所需食材:黃豆500g

第一步:製作腐竹需要選購顆粒飽滿,外皮光滑沒有破損或蟲眼的黃豆,買回來的黃豆再次挑揀一遍,將黑的、壞的、乾癟的挑出來,以免變質的黃豆影響腐竹的口感。

第二步:黃豆清洗幾遍,用清水提前浸泡1個晚上,讓黃豆充分的吸收水分,這樣打出來的豆漿更細膩。

第三步:將浸泡好的黃豆再次用清水淘洗幾遍,用手搓掉黃豆的外皮,將黃豆倒入破壁機中,加入清水,黃豆和水的比例是1:3,濃稠一點的豆漿會更好出「皮」,一次打不完可以分兩次打,打成細膩的汁即可。

第四步:找一個大碗,在碗中鋪上紗布,將打好的豆汁倒入,用紗布擠出豆漿,過濾掉多餘的豆渣,豆渣不用扔做成煎餅味道也是非常棒的。

第五步:過濾好的豆漿倒入鍋中,儘量找一個直徑大一些的鍋,方便挑皮,中火將豆漿煮開後轉小火,沸騰後豆漿上會有泡沫,用濾網將泡沫撇出,以免影響結皮。

第六步:小火煮1分鐘左右,等待豆漿結皮,看到豆漿表面有一層皺巴巴的皮時,關火,等待30秒左右,用筷子將皮挑出來。

第七步:挑出來的皮放在架子上或者提前搭好的繩子上,放好之後就不用動了,等待它自己變幹成型,之後繼續小火煮豆漿,等待豆漿上結皮後,關火等結好挑出來晾乾,放在架子上或者掛繩子上,自然風乾。這樣重複多遍,挑至不好挑了就可以關火了。

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