炒豬肝直接下鍋當然又腥又老!下鍋前教你2步處理豬肝,口感滑嫩

shirley 2020/12/22 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

做內臟類的菜,一定要特別注意處理技巧,下鍋前處理好了,就是一道絕佳的下酒菜,下鍋前處理不好,那麼就是餐桌上的災難,今天我們做一道泡薑雙椒豬肝,香辣滑嫩,是一道絕佳的週末下酒菜。

豬肝是不能偷懶的一道菜,處理豬肝時沒有什麼方法能一針見血,就要細,接下來我們看一下具體做法。

1.首先準備食材

準備輔料,把小米椒切成小段、野山椒也切成段、泡仔姜切成小粒,(用泡薑做菜口味十分獨特,市場上也很容易買到。)線椒幾根破開切成段,紅椒也切成段放在一起。

處理豬肝,準備一個鮮豬肝,清洗以後切成均勻薄片。

切片後豬肝裡還是會洗出很多的血水,接著放入盆中,繼續用清水淘洗去除腥味和血水,多淘洗幾遍,不出血時再控水,放入盆中醃制。

加入食鹽、雞粉、胡椒粉、適量料酒去腥,再抓入一小撮澱粉抓拌均勻。

澱粉主要是為了鎖住水分薄薄的一層即可,太厚的話會影響豬肝的口感。

2.把豬肝滑一下油,可以減少烹飪時的出鍋時間。

把鍋燒熱倒入植物油,油溫五成熱時倒入豬肝,快速滑油5秒鐘立即倒出,再把熱油澆在青紅椒上,方便後期快速炒熟。

滑油的速度一定要快,否則豬肝容易變老吃著不嫩。

3.鍋內再燒油,放入小米椒、野山椒和仔薑多翻炒一會,充分炒出泡薑的香味,加入一勺香辣醬 翻炒出紅油。

倒入適量的啤酒去腥增香,再淋入一些清水開大火熬一會,然後加入雞粉、味精、白糖、少許食鹽攪拌均勻,讓泡薑、野山椒的香味融入到湯裡面。

湯汁熬至粘稠以後倒入豬肝和青紅椒,大火快速翻勻,料汁均勻裹滿食材後即可出鍋。

小提示:

1.豬肝要切薄一點,一是方便洗出血水,二是方便快速熟透出鍋,減少烹飪時間。

2.豬肝上漿時澱粉不要放太多,薄薄的一層即可,以免影響口感;

3.滑油時速度一定要快,豬肝定型以後立即出鍋,口感才滑嫩;

4.泡姜一定要充分熬炒出香味,才能突出菜品的風味。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的建議,或者更好吃的做法,同樣也歡迎你在留言區留言分享!!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

搶先看最新趣聞請贊下麵專頁
用戶評論