過年家宴做這10道客家菜，好吃又下飯，上桌也有面，學會這幾道菜過年做菜不發愁。 那我們就來看看有哪些菜品：
1. 梅菜扣肉
食材：五花肉 一方塊／梅乾菜 100g／啤酒／京蔥／薑蔥／八角／香葉／白胡椒粉／澱粉／糖／老抽／生抽／料酒
做法：
（一）一塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片薑、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘，筷子能輕易插透五花肉即可
（二）梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用
（三）五花肉倒入2勺老抽均勻抹開，用牙籤在五花肉皮紮小孔，然後皮朝下靜置10分鐘，再反面晾乾肉皮表面
（四）開小火，五花肉皮朝下放入，倒入與肉齊平的油，加蓋小火慢煎3分鐘，盛出趁熱切片，底部不要完全切斷 （五）1勺老抽＋2勺生抽＋2勺啤酒＋1勺糖＋1勺白胡椒粉拌勻醬汁，刷在五花肉表面及每層切面
（六）留底油爆香少許薑絲，放入擰乾梅乾菜翻炒，倒入剩餘醬汁，大火稍微收汁
（七）五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，將炒好的梅乾菜倒入五花肉放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時
（八）取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡倒入五花肉即可
2. 算盤子 食材：芋頭 500g／木薯粉 250g／鹽／水／蒜頭 4-5瓣／小洋蔥 4-5粒／豬肉碎 200g／冬菇 6-8朵／蝦米 80g／木耳 適量／芹菜／青蔥／紹興酒／胡椒粉／鹽／生抽
做法：
（一）將芋頭切粒，放入蒸鍋蒸熟，趁熱壓爛，加入木薯粉和少許鹽揉成團（太幹可以加入），搓出小圓球，用拇指輕輕的按一下
（二）燒熱一鍋水，水滾後倒入算盤子煮至浮在水面上即可撈起，過冷水備用
（三）起鍋熱油，放入切碎的小蔥頭碎爆香，再加入蒜頭碎爆香，加入蝦米碎炒香，再加入冬菇絲、木耳絲炒香，加入少許紹興酒，最後加入豬肉碎炒熟
（四）最後加入算盤子，加入胡椒粉、鹽和生抽調味即可
