新年家宴,10道客家菜,好吃有年味,解饞又下飯

shirley 2021/02/08 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

過年家宴做這10道客家菜,好吃又下飯,上桌也有面,學會這幾道菜過年做菜不發愁。 那我們就來看看有哪些菜品:

1. 梅菜扣肉

食材:五花肉 一方塊/梅乾菜 100g/啤酒/京蔥/薑蔥/八角/香葉/白胡椒粉/澱粉/糖/老抽/生抽/料酒

做法:

(一)一塊方形五花肉放入冷水鍋,加3片薑、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段,大火煮沸轉中火煮30分鐘,筷子能輕易插透五花肉即可

(二)梅乾菜冷水浸泡45分鐘,擰乾備用

(三)五花肉倒入2勺老抽均勻抹開,用牙籤在五花肉皮紮小孔,然後皮朝下靜置10分鐘,再反面晾乾肉皮表面

(四)開小火,五花肉皮朝下放入,倒入與肉齊平的油,加蓋小火慢煎3分鐘,盛出趁熱切片,底部不要完全切斷 (五)1勺老抽+2勺生抽+2勺啤酒+1勺糖+1勺白胡椒粉拌勻醬汁,刷在五花肉表面及每層切面

(六)留底油爆香少許薑絲,放入擰乾梅乾菜翻炒,倒入剩餘醬汁,大火稍微收汁

(七)五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中,將炒好的梅乾菜倒入五花肉放入蒸鍋,中小火蒸1個半小時

(八)取出,將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中小火煮沸,加入少許澱粉水勾芡倒入五花肉即可

2. 算盤子 食材:芋頭 500g/木薯粉 250g/鹽/水/蒜頭 4-5瓣/小洋蔥 4-5粒/豬肉碎 200g/冬菇 6-8朵/蝦米 80g/木耳 適量/芹菜/青蔥/紹興酒/胡椒粉/鹽/生抽

做法:

(一)將芋頭切粒,放入蒸鍋蒸熟,趁熱壓爛,加入木薯粉和少許鹽揉成團(太幹可以加入),搓出小圓球,用拇指輕輕的按一下

(二)燒熱一鍋水,水滾後倒入算盤子煮至浮在水面上即可撈起,過冷水備用

(三)起鍋熱油,放入切碎的小蔥頭碎爆香,再加入蒜頭碎爆香,加入蝦米碎炒香,再加入冬菇絲、木耳絲炒香,加入少許紹興酒,最後加入豬肉碎炒熟

(四)最後加入算盤子,加入胡椒粉、鹽和生抽調味即可

3. 南乳炸肉 食材:三層肉/蒜/薑/醬油/紹興酒/紅南乳/麵粉/玉米澱粉

做法:

(一)把三層肉洗乾淨然後備用;把薑、蒜切碎備用

(二)肉加入蒜+薑+醬油+紹興酒+紅南乳塗抹均勻,放入冰箱醃製一晚

(三)麵粉和玉米澱粉1:1比例製成炸粉,肉裹上炸粉放入熱油鍋粒炸至金黃即可

4. 菜脯煎蛋 食材:雞蛋 2個/菜脯 適量/蠔油/醬油/雞粉

做法:

(一)菜脯洗淨泡水10分去掉鹹味,擰乾水切碎;蒜頭切碎

(二)雞蛋加入雞粉+蠔油+醬油打散打均勻

(三)起鍋熱油加入蒜末+菜脯碎翻炒幾下後輕輕鋪開,慢慢倒入蛋液整成圓形

(四)中火慢煎定型後反面,兩面煎至金黃即可

5. 木耳炸肉 食材:木耳/蒜米(醃料)五花肉/雞蛋 1個/南乳 1塊/五香粉 半茶匙/糖 半茶匙/蠔油 1勺/胡椒粉/玉米澱粉 3勺(醬汁)南乳 2塊/五香粉 半茶匙/糖 半茶匙/蠔油 2勺/醬油 2勺/紹興酒 2勺/八角 2塊

做法:

(一)五花肉加入雞蛋+南乳+五香粉+糖+蠔油+胡椒粉+玉米澱粉混合均勻醃製2小時以上

(二)醃製好的五花肉炸至金黃色備用

(三)砂鍋倒入蒜米爆香,加入泡軟的木耳炒香,然後加入炒好的五花肉和醬汁翻炒一下

(四)加水沒過肉燜煮45分鐘即可

6. 客家釀料 食材:(釀料)豆腐 / 豆腐蔔 / 苦瓜 / 茄子 / 大辣椒 / 羊角豆(肉餡)豬肉碎 500g / 馬鮫魚肉 300g / 鹹魚塊(肉餡調味)鹽 / 麻油 / 胡椒粉 / 麻油 / 蠔油 / 醬油 / 玉米澱粉(醬汁)蒜末 少許 / 豆醬 1湯匙 /醬油 少許 / 蠔油 少許 / 糖 少許

做法:

(一)肉餡:把豬肉碎放入大碗裡,加入適量的調味混合,再加入適量的清水及玉米澱粉攪拌至起膠

(二)馬鮫魚肉加入適量的鹽和清水攪拌至起膠

(三)豬肉碎、馬鮫魚肉和鹹魚塊(先煎香弄碎)混合一起攪拌均勻備用

(四)釀料:把準備好要釀料的食材,譬如豆腐、豆腐蔔、大辣椒、茄子、苦瓜、羊角豆等,中間挖空洗淨

(五)把調好的肉餡釀入挖空的位置備用

(六)醬汁:少許的蒜末和一湯匙豆醬爆香後,加入少許蠔油、糖、適量的清水煮滾即可

(七)起鍋熱油,把釀好的釀料下鍋煎至金黃撈起瀝油,把煮好的醬汁淋上,再入蒸鍋蒸5-10分鐘即可

7. 客家擂茶 食材:生花生/眉豆/各類蔬菜:韭菜/豆角/生菜/香菜/蝦米/茶葉 1把

做法:

(一)將花生米加鹽炒熟,搓走花生衣

(二)擂茶缽裡放入一把茶葉,一旋轉的方式「擂」,茶葉碎了之後加入花生米弄碎搗爛,香菜洗乾淨切段加入搗爛 (三)西經所有配菜,切碎切段切片,依次炒熟備用;眉豆需要提前浸泡,用高壓鍋燜熟後下鍋加鹽炒一下;煲一鍋米飯;燒一鍋水

(四)擂茶缽裡加入適量的鹽,倒入開水就完成了擂茶湯

(五)碗中裝飯,碼入各種配菜,撒一把花生米,再加入擂茶湯即可

8. 苦瓜煎蛋 食材:苦瓜 1條/雞蛋 4個

做法:

(一)苦瓜用刨刀刨成絲,用鹽醃製15分鐘左右,擠幹水分

(二)雞蛋打散,放入苦瓜絲

(三)起鍋熱油,下蛋液煎至兩面金黃即可

9. 客家鹹雞 食材:雞 1隻/鹽/雞精

做法:

(一)雞洗淨後,放2勺鹽塗抹整隻雞醃至少半小時

(二)醃好後上鍋蒸18分鐘即可

10. 黃酒雞 食材:雞 一隻/黃酒 1支/薑 2塊/枸杞 適量/油 適量/鹽適量/雞粉 適量/澱粉 適量/生抽 適量

做法:

(一)鍋裡放油熱一下,中火加入薑塊爆香,加入雞塊鋪平煎2分鐘,反面繼續1分鐘左右,翻炒幾下

(二)倒入黃酒,蓋上鍋蓋煮大概8分鐘,放入枸杞,再煮2分鐘到湯汁的濃稠度自己喜好調整即可

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