青團是春天最常見的美食之一，翠綠的顏色，軟糯香甜的外皮，現在不管是南方還是北方都是有青團的，只不過名稱不一樣，有的叫清明果、有的叫清明餃、有的叫粑粑，總之名字是多種多樣的，除了名字不一樣，餡料也是各不相同的。
【青團皮原材料】粳米粉500g、鼠曲草250g；
【餡料原材料】蛋黃80g、豬肉松80g、熟白芝麻5g、沙拉醬適量、豆沙適量、花生碎80、黑芝麻碎30g、白糖40g；
【青團的做法】
1、準備好的鼠曲草清洗乾淨，鼠曲草需要多清洗幾遍，這個是從田野裡挖出來的，多少會帶有些雜草和泥巴，鼠曲草的多少決定了青團顏色的深淺，鼠曲草也叫清明菜、寒食菜清明草等等，每個地方不同叫法也不同，
2、鼠曲草清洗乾淨之後需要焯水，鍋中水燒開，加入1g小蘇打，把鼠曲草放進去，煮2-3分鐘，你取一小根放在手上，用力壓一下，能把它碾開就差不多了；
3、鼠曲草煮好之後撈出來過一遍涼水，煮鼠曲草的水先不要倒掉，後面會有用；
4、然後把鼠曲草放在料理機中，打成泥，料理機打不動的可以少加一點焯鼠曲草的水，水千萬不能加多，焯水之後的鼠曲草加水的重量大約在450g，機子能轉動就行，加多了會讓青團顏色不夠深，後面和麵的時候如果感覺偏硬，可以再加少許煮鼠曲草的水；
