不論腌什麼酸菜,牢記這3點,酸菜不爛不發霉,而且又酸又脆又香

今天我就給大家分享一個腌酸菜的小訣竅,學會了之后,在家腌的酸菜里外堅實,酸爽嫩脆,放2、3個月也不會壞。話不多說,快和我一起來看看吧。

- 腌酸菜 -

【食材準備】:

大白菜、食鹽、高度白酒、淘米水

【腌酸菜的做法】:

第一步:將買回來的大白菜 放在陽光下晾曬3—5天,曬掉白菜里多余的水分。

第二步: 曬好的白菜清洗干凈,同時掰掉發黃和不好的葉子,對半切開,一分為二,再繼續切成八等份。

第三步:起鍋燒水, 將白菜放入鍋中焯水2分鐘,然后撈出晾涼,擠干水分。

第四步:找一個無水無油的腌菜缸,把白菜碼到缸里,然后碼一層白菜加一些鹽, 要確保食鹽能夠均勻地碼在白菜里,靜置2個小時。

第五步: 然后在白菜上壓一塊石頭,一定要注意按壓緊實,將其中的空氣排出,倒入適量的淘米水,水沒過白菜就可以了。

第六步:最后加一點高度白酒, 將菜壇密封放到陰涼處,25~30天就可以食用了。

【做腌酸菜的注意事項】:

1、 腌酸菜最適宜的溫度是8~15度,溫度過高,酸菜容易腐爛,但如果溫度過低,則會影響酸菜的發酵,口感不好。

2、 最后一定要加高度白酒,這樣既能起到殺菌消毒的作用,又可以提升酸菜的口感。

3、 使用淘米水,是因為淘米水里的一些物質能夠促進酸菜的發酵。

腌制好的酸菜,拿來做酸菜豬肉餃子,或是做酸菜粉條,味道都是一絕,酸爽可口,味美鮮香,全家老少都愛吃,所以趕緊學起來吧。你還在等什麼?


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