「好吃不過餃子」，餃子是我國的傳統美食，許多地方都有年夜飯吃餃子的習俗。因為餃子的形狀跟元寶相似，所以年夜飯吃餃子有招財進寶的美好寓意！而且年夜飯的餃子餡也有講究，多以肉加菜做餡，因肉菜同「有財」諧音。肉可以是豬肉也可以用牛肉、羊肉或雞肉，配以白菜、芹菜、韭菜等蔬菜，肉搭配蔬菜一起包餃子不但寓意好，口感也非常棒~香而不膩，嫩而不柴！

餃子好吃關鍵在餡料，很多朋友不會調餃子餡，就覺得加調料越多肯定也就越好吃，其實是不對的，餃子要想好吃，調餡有技巧，下麵我就分享一下調餃子餡的小技巧，學會了過年露一手。

1.剁餡：

肉餡最好是買新鮮的肉回家沖洗乾淨後再自己剁，不要買現成絞好的；包豬肉餡餃子時，要首選肥瘦比例為3：7或2：8的豬前腿肉，這個部位的豬肉細嫩、口感好，用來包餃子香而不膩、嫩而不柴。

2.調餡：

我們平時烹飪時，給魚或肉去腥都習慣加料酒，所以很多朋友調肉餡時也喜歡加入料酒，沒想到包出的餃子味道卻是怪怪的。其實調餃子餡最忌諱的就是加料酒，因為料酒去腥是利用料酒在遇熱後揮發帶走腥味，但是餃子餡是包在餃子裡的，料酒揮發不出去，不但去不了腥，還會使餃子有股怪味。

剁細的肉餡要先碼味，先加入蔥花和薑末，然後一斤豬肉餡中加入3克胡椒粉去腥，再分別加入適量的鹽、6~7毫升生抽調味，攪拌均勻後再加入一勺蠔油和2克白糖提鮮，再次攪拌均勻後加入少許香油增香。

調餃子餡時要牢記「3加1不加」，3加分別是蠔油、白糖和香油，蠔油和白糖都有提鮮的作用，而香油具有很好的提香作用，加入這3 樣後調出的餃子餡特別鮮香，而且口感嫩滑；1不加就是不要加入料酒。

3.打水：

這時調好的肉餡會很幹，為了使做出的餃子鮮嫩多汁、嫩而不柴，調肉餡時我們還要打入適量的花椒水，花椒水提前用溫水泡好，花椒水有著很好的去腥作用，能去除肉腥味。

調餃子餡時，到底是先打水還是先調味？順序很重要，很多人卻不懂，正確的做法是先調味，因為如果先打水，肉餡吸足了水分後就會很難入味了。花椒水不要一次性全部倒入，要分少量多次打入，順著一個方向攪拌至完全吸收後再加入第二次，這樣調出的肉餡才會蓬鬆飽滿，而且還不散、不會出水。一般一斤肉餡打入2~3兩水即可。

4.放入蔬菜：

肉餡我們可以先調好後放到冰箱裡醃制入味備用，但是蔬菜餡我們可不要提前就加入，而要現包現加，否則蔬菜容易變色走味，包出的餃子不好吃。