過年包餃子,最忌加「料酒」,多加這3樣,餃子鮮香多汁,不油膩

「好吃不過餃子」,餃子是我國的傳統美食,許多地方都有年夜飯吃餃子的習俗。因為餃子的形狀跟元寶相似,所以年夜飯吃餃子有招財進寶的美好寓意!而且年夜飯的餃子餡也有講究,多以肉加菜做餡,因肉菜同「有財」諧音。肉可以是豬肉也可以用牛肉、羊肉或雞肉,配以白菜、芹菜、韭菜等蔬菜,肉搭配蔬菜一起包餃子不但寓意好,口感也非常棒~香而不膩,嫩而不柴!

餃子好吃關鍵在餡料,很多朋友不會調餃子餡,就覺得加調料越多肯定也就越好吃,其實是不對的,餃子要想好吃,調餡有技巧,下麵我就分享一下調餃子餡的小技巧,學會了過年露一手。

1.剁餡:

肉餡最好是買新鮮的肉回家沖洗乾淨後再自己剁,不要買現成絞好的;包豬肉餡餃子時,要首選肥瘦比例為3:7或2:8的豬前腿肉,這個部位的豬肉細嫩、口感好,用來包餃子香而不膩、嫩而不柴。

2.調餡:

我們平時烹飪時,給魚或肉去腥都習慣加料酒,所以很多朋友調肉餡時也喜歡加入料酒,沒想到包出的餃子味道卻是怪怪的。其實調餃子餡最忌諱的就是加料酒,因為料酒去腥是利用料酒在遇熱後揮發帶走腥味,但是餃子餡是包在餃子裡的,料酒揮發不出去,不但去不了腥,還會使餃子有股怪味。

剁細的肉餡要先碼味,先加入蔥花和薑末,然後一斤豬肉餡中加入3克胡椒粉去腥,再分別加入適量的鹽、6~7毫升生抽調味,攪拌均勻後再加入一勺蠔油和2克白糖提鮮,再次攪拌均勻後加入少許香油增香。

調餃子餡時要牢記「3加1不加」,3加分別是蠔油、白糖和香油,蠔油和白糖都有提鮮的作用,而香油具有很好的提香作用,加入這3 樣後調出的餃子餡特別鮮香,而且口感嫩滑;1不加就是不要加入料酒。

3.打水:

這時調好的肉餡會很幹,為了使做出的餃子鮮嫩多汁、嫩而不柴,調肉餡時我們還要打入適量的花椒水,花椒水提前用溫水泡好,花椒水有著很好的去腥作用,能去除肉腥味。

調餃子餡時,到底是先打水還是先調味?順序很重要,很多人卻不懂,正確的做法是先調味,因為如果先打水,肉餡吸足了水分後就會很難入味了。花椒水不要一次性全部倒入,要分少量多次打入,順著一個方向攪拌至完全吸收後再加入第二次,這樣調出的肉餡才會蓬鬆飽滿,而且還不散、不會出水。一般一斤肉餡打入2~3兩水即可。

4.放入蔬菜:

肉餡我們可以先調好後放到冰箱裡醃制入味備用,但是蔬菜餡我們可不要提前就加入,而要現包現加,否則蔬菜容易變色走味,包出的餃子不好吃。蔬菜和肉餡的比例以1:1為宜,這個比例包出的餃子口感好,香而不膩!因為肉餡中我們已經加入調味料了,所以最後只需加入適量的食用油攪拌均勻,鎖住肉餡和蔬菜的水分即可,這樣好吃的餃子餡就調好了。


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