牛肉怎麼醃才鮮嫩?大廚10年經驗分享,不幹不柴,鮮嫩又入味

小厨娘 2021/09/10 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

牛肉是我們日常中很常見的肉類食材之一,牛肉的肉質鮮嫩,味道鮮美,而且營養價值也很豐富,是秋冬季節進補肉菜的首選,雖然價格貴了點,但營養美味,冬天常吃可以強壯體格,貴點也值得。牛肉的吃法也有很多,不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異,煎、炒、燉、烤、燜等等,每一種做法都各有風味。冬天打火鍋、涮牛肉吃也是非常不錯的,我們家就非常愛吃牛肉,基本上隔三差五就要吃一次牛肉。但是今天我們的牛肉可不是用來炒著吃的,是烤著吃的。

想自己在家吃烤肉,但是烤出來的味道並不好,沒有烤肉店做出的好吃,在烤肉店吃的烤肉,肉一般都經過醃制,烤出的肉吃著嫩,味道香,還沒腥味,不會醃肉怎麼辦?今天教你烤牛肉的家常醃制方法,烤出的肉嫩,特別入味,吃著還不腥,和烤肉店味道一樣好吃,下麵分享下做法:

【烤牛肉醃制方法】所需材料:牛肉2斤、洋蔥1個、雞蛋1個、沙拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、薑粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、

做法步驟:

1.烤牛肉用的牛肉,一般選擇牛的上腦,肋條,裡脊等部位都可以,肉質嫩,口感好。

2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩,切牛肉也很講究,牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,所以要橫切,將長纖維切斷,不要順著纖維組織切,這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理,然後刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂刀切,橫著牛肉的紋路切。

3.把洋蔥切成絲。

4.把切好的牛肉片放到盆內,加入洋蔥絲,韓式辣醬2湯匙、薑粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。

5.帶上一次性手套,用手把牛肉和調料抓勻,牛肉變得有黏性,調料充分融合在牛肉上,淋入沙拉油,抓勻,鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜,醃制半小時—1小時。

6.到時間後,把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內,攤開就可以烤制牛肉了,牛肉變色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制時間過長,否則容易失去了水分,吃著口感柴,吃著不嫩,還嚼不爛。

小貼士:切牛肉時,要橫著牛肉的紋理切,這樣牛肉吃著嫩,容易熟,不會嚼不爛。醃制牛肉時,洋蔥、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的調料,別的調料可以酌情放,這些調料可以去除牛肉的腥膻味,放雞蛋可以使烤出的牛肉吃著比較嫩,牛肉烤制時間不要過長,變色就可以吃了。

 

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