然後將多餘的水分控出，防止後邊裹面的時候裹太多。然後往盆中加入2勺澱粉。
下手抓拌均勻，使魚表面薄薄地裹上一層澱粉。
3、下邊是今天要說的關鍵一點，放入幹玉米粉，當然這要根據我們實際的魚的量來決定玉米澱粉的量。
這一步可以用筷子來拌勻，使我們每一條小黃魚的表面都包裹上一層玉米粉。
4、鍋中加入適量的食用油，油溫燒熱至5成時，下入小黃魚，首先保持中小火慢炸，直到將魚炸至定型後，翻個面炸另外一面，炸至兩面微黃的狀態，然後撈出控油。也就是先初炸一遍。
5、全部初炸完畢後，調大火，油溫升高，再次下入小黃魚，進行複炸一次，複炸的時間不必太久，10秒鐘左右就可以了，小黃魚迅速上色，然後迅速撈出控油。
這道家常香酥小黃魚就炸好了，這樣炸出來的小黃魚焦黃酥脆，裡邊的魚肉還保持著鮮嫩的口感，魚刺已經炸酥了，直接吃就可以。而且這樣炸出來的小黃魚，沒有表面麵糊那一層，因此吃起來不油膩，並且炸的過程中用油也少。你不妨也試試這個方法吧~
1、很多人在炸魚的時候，喜歡調麵粉糊來包裹魚，今天這個做法最大的不同之處就是不用麵糊，而是用玉米粉，玉米粉可以將魚表面的水分吸幹，炸的時候更容易上色，吃起來不油膩。
2、炸小黃魚時，首先進行初炸，初炸的時候要保持中小火。初炸完畢後，進行複炸，複炸的速度要快，避免炸糊。這樣炸出來的小黃魚酥脆好吃吸油少。
3、炸出來的小黃魚，最好趁熱吃，不要放太久，這樣口感更好。
