節日期間，家人歡聚一堂，吃團圓飯，節日家宴菜肴豐盛又美味，在家製作做菜肴，會需要各種調料來調味，比如蒜蓉汁、涼拌汁、炸物的掛糊、所以今天就總結了幾種過年用得上的醬汁做法和掛糊的做法，希望對大家有所幫助，喜歡的可以提前收藏，以備不時之需，那我們就快來看看怎麼做吧！

【蒜蓉汁做法】

所需材料：大蒜3頭、大豆油適量、鹽1/3湯匙、香油1湯匙、雞精半湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把大蒜剝去外皮，再切去大蒜較硬的根部。

2.再把大蒜切成蒜末。

3.把蒜末放清水中投洗一下，再用漏網把大蒜濾出，瀝淨水分待用，蒜末裡的蒜汁，經過炸制後，會有苦味，這就是很多人炒蒜蓉有苦味的原因，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，炒出的蒜蓉就不會有苦味。

4.鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油晾涼至5-6熱，開火，下入鍋內一半的蒜末，用炒勺把蒜末攪散開，小火炸制，一邊炸制一邊攪動，使蒜末炸制均勻，將蒜末炸制飄起，顏色變黃。油和蒜蓉的比例2：1就可以，大豆油是生油，需要煉製一下，加熱至冒煙，關火，降溫後再炸制蒜蓉，否則有生油味。

5.關火，用濾網把炸好的蒜蓉撈出待用。

6.把剩下另一半未炒制的蒜末，放到盆內，1湯匙香油，加入半湯匙雞精，半湯匙白糖，1/3湯匙鹽，拌勻。

7.把炸制的蒜油加熱，加熱至7-8成熱，將蒜油分次淋在盆內，一遍淋油一邊攪動，使蒜蓉受熱均勻，把盆內的蒜蓉炸香。

8.把開始用濾網濾出的蒜蓉，放入盆內，一起攪拌均勻，這樣蒜蓉汁就做好了，這是金銀蒜蓉醬汁的做法。

9.喜歡想吃蒜蓉菜的，蒜蓉醬汁一次可以多做一些，做好後，晾涼，放在帶蓋的瓶子內，油要沒過蒜蓉，放冰箱內冷藏保存，放久了也不變質。

小貼士：

1.大蒜切好後，要用清水投洗一下，否則炸出的蒜蓉有苦味。炸制蒜蓉時，要用小火，用大火容易炸焦，蒜蓉炸制飄起，顏色變微黃，即是炸好了，撈出就可以了，撈出後，蒜蓉顏色還會變深。不要炸過火，炸過火，有苦味。

2.一次性可以多做一些，放冰箱內冷藏保存，放久了也不變質。如果裡面放醬油和蠔油了，保存不了太久，容易變酸，不利於保存。