[ 素燒獅子頭 ]

大白菜片150公克、香菇4朵、豆腐200公克、紅蘿蔔末30公克、荸薺末40公克、香菇末20公克、芹菜末20公克、薑末20公克

素蠔油1大匙、醬油1大 匙、砂糖1小匙、水700 cc、香油1大匙

麵粉2大匙、醬油1大匙、 34 砂糖1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙

1.豆腐壓碎；醃料混合拌勻。

2.將獅子頭的其餘材料和作法1 的材料混合拌勻，先擠幹水 分，捏打成圓球狀後，沾中筋麵粉備用。

3.起油鍋，放入作法2的獅子頭炸至外觀呈金黃色澤，撈起瀝油備用。

4.另取鍋，放入大白菜片和香菇炒香後，加入調味料拌炒 均勻，放入作法3的獅子頭燜 煮至湯汁略收即可。

製作獅子頭的材料混合拌勻後，要記得先擠幹水分，不然因為材料含水量過多，很難捏成型。捏成球狀後，可在兩手間互拋摔打以增加口感。

[ 幹燒素魚 ]

腐皮1張、豆包180公克、海苔1張、香菇1朵、紅蘿蔔15公克、竹筍20公克、芹菜5公克、香菜5公克、薑5公克、麵糊適量

A.醬油1小匙、紅辣椒醬1/2大匙、番茄醬1/2 小匙、白鬍椒粉少許、香油少許

B.鹽少許、胡椒粉少許、香油少許

1.香菇、紅蘿蔔、竹筍洗凈切絲；香菜切 段；芹菜、薑切末；豆包洗凈切細絲，加入所有調味料B拌勻，備用。

2.將1張腐皮鋪平，抹上適量麵糊、鋪上海苔，再放上作法1豆包絲，包裹修整成魚的形狀，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘。

3.另取一鍋，倒入少許葵花籽油，爆香作法1 薑末，再放入香菇絲炒香。

4.續於鍋中放入紅蘿蔔絲、竹筍絲拌炒均 勻，再加入所有調味料A煮至滾沸。

5.起鍋前放入作法1芹菜末、香菜段拌勻後，淋在蒸好的素魚上即可。

[ 香菇盒子 ]