記得小時候每到逢年過節，媽媽都會炸酥肉給我們吃。每次酥肉還在鍋裡，我們姐弟四人早已自覺而有秩序地圍在鍋的四周，早已忘記鍋內會有熱油濺出的危險，只等著酥肉出鍋的那一刻。至少開始的幾鍋酥肉，媽媽的烹飪速度是永遠也跟不上我們四張嘴吃的速度。如今時過境遷，仍然還有那份依戀和不舍，或許更多的是一種難舍的母子情懷和姐弟情深！

酥肉燉白菜

因此，炸酥肉同我從小就早已結下了不解之緣，不管是出於喜歡還是從小就耳濡目染，對於炸酥肉我有自己的拿手妙招。酥肉雖然好吃，但是要真正做好這道傳統美食，並非簡單。從材料挑選，麵糊調製到火候控制，滿滿都是技巧，環環相扣，一步沒做好，全盤皆輸。

好的酥肉具有外酥裡嫩、嫩滑爽口、肥而不膩，色澤靚麗的特點。下面以「川味酥肉」的做法為例，為大家詳細分享怎樣正確炸酥肉。

-------川味酥肉的做法------

材料：五花肉500克、雞蛋5個、麵粉100克、紅薯澱粉200克、鹽、白糖、花椒粉、蔥、姜、白胡椒粉、菜籽油各適量

做法步驟：

五花肉去皮切片

1、將五花肉清洗乾淨後去皮，然後切成稍微厚一點的片。這一步主要注意肉的選擇，很多人選豬裡脊來炸酥肉，不是不可，裡脊肉很嫩，也比較適合炸酥肉，但是最好還是選五花肉，而且是瘦肉多一點的五花肉。

雞蛋打入五花肉中

2、把蔥和薑洗淨之後，用攪拌機攪拌成蔥薑末，然後再用紗布或者是過濾網過濾出蔥姜水備用，濾出的渣不要。