花生米可謂是最常見的一道下酒菜了，焦香酥脆的口感，加上一盅小酒，說不出的爽，上次去朋友家打牌，順便喝點小酒吃點小菜解饞，在家因為小寶寶的原因，已經戒酒半年了，幾個有家室的大老爺們聚在一起，終於可以放肆的喝一頓了，記憶最深的就是那一碟花生米，酥脆可口，風味獨特，我們幾個都埋怨做的太少了，根本不夠吃，害的我們酒也少喝很多。
今天突然想吃花生米了，於是問了一下朋友做法，原來看似簡單的炸花生，卻有兩道平常不知道的程式，這就是朋友家花生米為什麼吃一次就難忘的原因，今天小董就把朋友教我的技巧分享給大家，炸出來的花生米不僅又香又脆，越嚼越香，炸的時候也不容易炸糊，而且放幾天也不回潮。
食材：花生米，鹽，白酒
1、首先將壞的花生米挑選出來，然後將花生米用流水沖洗乾淨，一般我們做花生米的時候都是直接油炸，其實花生表面或多或少都有一定的灰塵，所以我們將花生米清洗一下這樣更加乾淨， 將花生米放在清水中，浸泡約15分鐘，讓花生米吸足水分，這樣炸花生米的時候不易糊而且更酥脆。
2、15分鐘之後，將花生米撈出來，放在案板上晾乾水分，或者是用廚房用紙擦乾表面的水分， 一定要徹底晾乾上面的水分，防止炸的時候濺油
3、鍋中倒入少量的油，然後涼鍋涼油放入吸幹水分的花生米， 炸花生米時候一定要保持冷鍋涼油，同時要小火慢炸，這樣炸出來的花生米更香更酥脆，而且不會夾生
4、將花生米炸至金黃，會發出劈裡啪啦的響聲，直至劈裡啪啦響聲減少後，撈出花生米。將花生米迅速盛出放在盤中，加入適量的白酒，趁著花生的熱度翻拌均勻。 白酒遇熱很快就會揮發，但是這樣做可以讓花生米更加的酥脆，而且能存放很長時間不回潮，稍等一會就可以撒入適量的鹽。
就加入兩個步驟，做出來的花生米檔次就提高了幾個度，自己在家掌握這幾點小技巧，輕輕鬆松做出一大盤酥脆爽口的花生米，不論是配小酒，還是當零食，都特別的開胃，而且放幾天也不會潮，喜歡吃花生米的朋友可以在家試著做一下，如果你有更多的花生米做法，歡迎分享出來，讓更多的朋友學習到。
