食材：海鰻魚乾350克；
黃砂糖1+1/2大匙；胡椒粉1/2小匙；生抽1+1/2大匙；薑汁1大匙；料酒1大匙；蜂蜜3大匙；白芝麻適量；
1、將鰻魚乾洗凈，用溫水浸泡2小時；去頭尾切成魚段，加黃砂糖、生抽、胡椒粉、薑汁及料酒，醃制20分鐘使其入味；
2、把鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開，製成醬汁待用；烤箱預熱，烤盤鋪好錫紙，把鰻魚段放在上面，大約190攝氏度烤8-10分鐘（中間須不時翻面並塗抹醬汁多次）；取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鰻魚倒入大碗中，加適量白芝麻，充分的攪拌後即可。
食材：帶魚；蔥；薑；蒜；雞蛋；八角；花椒；高度白酒（紅星二鍋頭）；老抽；醬油；
1、處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股米香味，沒有就用一般料酒代替，同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）
2、碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝幹油分備用。重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥薑蒜八角爆香。
3、放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。
此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。20分鐘後掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋！
食材：黃花魚；京蔥白；薑；蒜末；酒；生抽；蠔油；砂糖；水（高湯）；
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