雞」作為一種家禽，它與我們的飲食習慣也都是息息相關，不可分割的。

營養上，它含有豐富的蛋白質，不飽和脂肪酸，營養十分的豐富。

味道上，它味道鮮美，肉質肥嫩，非常好吃。並且它存在於各個地區的菜系中，甚至成為了名菜。

川菜系中的口水雞和辣子雞，粵菜系中的白斬雞，江西菜中的三杯雞，蘇菜系中的叫花雞，客家菜系中的鹽焗雞，等等。

但如果要論營養和鮮美，那就非「燉雞」莫屬了。無論男女老少，不管是需要補身體，還是單純地想吃雞肉，「燉雞」都可以同時滿足我們的需求。

但問題是：為什麼同樣是「雞」，燉出來的雞卻味道不同呢？有的雞肉鮮嫩，湯汁鮮美。

有的卻是雞肉發柴，還帶有腥味。

如果發生了這種問題，我們首先要考慮的是「雞」的本身情況。對於燉雞來說，並不是所有的雞都合適。

像超市和市場上賣的那種已經收拾乾淨了的凍雞，肯定是不推薦的。這種雞飼養的時間短，營養不夠豐富。雞肉太過於嫩，雞肉的味道吃起來不夠鮮美。

所以，燉雞一定要選擇有一定飼養時間的土雞。無論是從雞肉的營養上，還是口味上，它都可以勝任。

選合適的雞，只是燉雞中的一部分，剩下的就該討論如何燉了。

至於燉出來的雞怎樣才能好吃，肉不柴，並且還沒有腥味。我們首先要把握的原則是：如何去腥，同時如何將雞的鮮美味道最大程度地發揮出來。

為此，很多人都會選擇一種很簡單的方法，從超市直接買回來燉雞或者燉肉的調料包，扔進去就這麼燉。

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