做蘿蔔豬肉餡餃子,蘿蔔的處理是關鍵,方法對了,飽滿多汁味道香

餃子是我們最長的吃種食物,不論什麼節日我們都會吃餃子。而且餃子的餡料做法也是各式各樣的我們吃的最後的應該就是肉餡的,但是今天我們不做肉餡的餃子我們換一種口味。

這個時候是吃蘿蔔的好時候,那今天 我們就用蘿蔔做餡料,做一道好吃的蘿蔔餡餃子,雖然只是餡料不同但是其中還是有不少關鍵的點,下面我們就看看具體做法吧。

豬肉蘿蔔餡餃子

所需食材:豬肉餡適量、蘿蔔1根、大蔥1根、小蔥適量、花椒1小把、薑1塊、香葉1片、八角1顆、生抽2勺、老抽2勺,麵粉適量。

1、我們先處理蘿蔔,我們把蘿蔔清洗乾淨然後切成小薄片,然後我們再處理蔥姜都切成沫備用,麵粉中加入適量的淡鹽水攪拌成絮狀後,團成麵團密封備用。

2、碗中加入適量的花椒、薑片、蔥段以及適量的熱水,浸泡10分鐘製成料水,油鍋中加入適量的油、大蔥段、花椒、香葉、八角、薑片,開小火慢炸至香料焦黃後,用濾網撈出製成料油。

3、煮鍋中加入適量的熱水,大火煮開後加入切好的蘿蔔片,大火煮2分鐘左右。

小貼士:由于生蘿蔔自帶有辛辣味和「臭味」,在入餡前焯水,可以有效地去掉蘿蔔的辛辣味和「臭味」,只留下蘿蔔的甘甜清香味,入餡後與豬肉完美融合,這樣盤好的餡料就能凸顯出蘿蔔的清香與豬肉的鮮香,而且短時間焯水不會破壞掉蘿蔔的營養,不用擔心。

4、焯過水的蘿蔔片用笆籬撈出,晾至微涼後,用紗布包裹擠出其中部分水分,儘量多擠幾次。

小貼士:焯過水的蘿蔔需要擠出多餘的水分,這樣更有利于蘿蔔吸收豬肉的鮮香,吃起來也更入味、鮮美。

5、肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽以及薑末,攪拌均勻後,蔥薑花椒水分三次倒入肉餡中,每一次打入料水時都要順時針充分攪拌,使肉餡完全與料水融合並上勁,倒入2勺料油,再次順時針充分攪拌。

小貼士:加入料油可以使肉餡充分吸收水分,而料油可以鎖住肉餡的水分,使肉餡吃起來鮮嫩,而且還能去腥增香,豐富口感。

6、將擠過水的蘿蔔片放在案板上剁碎,加入肉餡中充分攪拌。

7、大蔥碎中倒入適量的香油,拌勻後倒入肉餡中,加入小蔥碎後,繼續順時針攪拌均勻。

8、豬肉大蔥餃子餡盤好後,就可以包餃子煮餃子了。

煮過蘿蔔的水並沒有蘿蔔的辛辣味和「臭味」,反而喝起來還有一絲甘甜清香,而且蘿蔔水還有順氣、促進消化的作用,所以煮過蘿蔔的水不要倒掉,留著當水喝,既能補充水分,又有一定的滋養作用,也不造成浪費。

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