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臘味或多或少在每個人的心中都是有著一席之地的,尤其是在物質匱乏的年代,父親爺爺那一輩,平時根本吃不上什麼肉,一年到頭就靠著醃制的臘味解解饞,一年忙到頭,等到年底的時候很多戶人家一起分一頭豬,或者是等到魚塘清塘的時候,分到一些魚,一時之間也吃不完,而且那時候沒有冰箱,只能靠醃制來延長食物的保質期,所以臘肉、臘魚、臘腸等等都是那一輩人心中的美味,每年到了冬天多醃制一些,這樣在之後的一年中都能吃到;
今天和大家分享怎麼在家醃制臘魚,醃制臘魚是有技巧的,不能直接抹鹽,想要醃好的臘魚好吃,你要知道這3個製作小技巧,ADVERTISEMENT
首先第一點就是魚的選擇;
做臘魚可以選擇鯉魚、青魚、草魚等肉質比較厚的魚,而且魚要選擇比較大條的,魚越大越好製作,如果是小條的魚曬乾之後肉就會變得很薄很硬,不好吃,所以醃魚儘量選擇大一點的魚;
第二點就是魚的處理;
魚選好之後就是處理魚,現在一般去菜市場或者超市買魚都可以讓老闆宰殺好,只要告訴老闆是醃魚,老闆就會幫你從魚背這邊剖開,然後去掉魚鰓和內臟,去不去魚鱗可以根據自己的喜好選擇,我一般是不去魚鱗的,魚鱗等做成臘魚之後要吃的時候再刮,這樣醃出來的魚肉會更加好吃,
宰殺只是處理魚的第一步,第二步就是魚宰殺之後是否需要清洗,這又是很多朋友糾結的一個問題,我會選擇清洗,清洗的時候需要把肚子上的一些黑膜都處理乾淨,黑膜的腥味是很重的,因為血水比較多,不用水清洗,只用抹布或者廚房紙擦乾淨的話會比較麻煩,但是清洗之後一定要晾乾水分,你可以把魚掛起來風乾幾個小時,或者是清洗乾淨之後再用乾淨的抹布或者廚房紙擦乾水分,總之沖洗乾淨之後一定要晾乾水分,這個是很重要的,否則在醃制的過程中魚會發臭,這是醃好臘魚的第二點;