第三點就是醃制；
醃制臘魚不能只用鹽，除了食鹽還要用白酒和一些香料，白酒需要用50度以上的高濃度白酒，白酒在這裡起到殺菌防腐的作用，還能讓魚肉更香； 香料用的都是最常見的，花椒、八角、桂皮，這些香料能起到增香去腥的效果，但是香料不能放太多，以免掩蓋了魚肉本身的味道；
只要注意這3點，保證你能醃制出非常好吃的臘魚，不僅保留了魚肉的香味，還和鹹味更好的碰撞；
做好的臘魚味道比較醇香，可以直接蒸著吃，也可以燉湯，或者是紅燒，各有不同，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】魚10斤、食鹽150g、花椒20g、八角2個、桂皮一小段；
【臘魚的具體做法】
1、把買回家的魚宰殺掉，去鱗，去掉魚鰓和內臟，我們這邊醃魚只去內臟和魚鰓，連魚鱗都是不去的，這個可以根據自己喜好決定，然後從背部剖開，這一步可以讓菜場老闆幫你解決；
2、魚買回家之後清洗一下，把魚鰓和裡面的血水、黑膜都沖洗乾淨，洗乾淨之後用廚房紙把表面的水分擦乾，切記一定要把水分擦乾，如果有水分的話魚肉很容易變質，宰殺掉的魚如果不喜歡清洗的，可以直接用乾淨的紗布或者廚房紙蘸點白酒把血污擦洗乾淨；
3、把魚身表面的水分擦乾之後，在魚身兩面都抹上白酒，正反兩面都要抹到，抹好白酒之後放在一邊備用；
