煮毛豆時,教你一招, 顏色翠綠有食欲,而且很入味

shirley 2021/03/10 檢舉 我要評論
 

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現在正是新鮮毛豆上市的季節,顆粒飽滿、色澤翠綠,而且價格也不貴,5元就能買一兜,去逛菜市場時,總會毫不猶豫地買一兜回家煮著吃,但是看起來簡單的水煮毛豆,有的人做的顏色翠綠有光澤、豆莢飽滿,有的人做的卻不如人意,不僅顏色發黃,而且蔫乎乎,看起來完全沒有食欲。

毛豆色澤翠綠,要防止毛豆皮氧化過度

尤其是飯店的涼菜要在色澤上吸引顧客的時候,大廚們都會用到下面這一招: 降低煮毛豆時候的溫度。會具體用到:不蓋鍋蓋煮,煮好以後馬上投入冷水等小妙招。煮出來的毛豆翠綠不變色、顆顆飽滿。水煮毛豆的做法分享給大家。

水煮毛豆

所需食材:毛豆適量、花椒小半、八角2顆、幹辣椒3根、香葉3片、鹽和雞精適量。

第一步:選取新鮮的毛豆,把有蟲眼和空殼的毛豆挑出來扔掉,用清水將毛豆反復清洗幾次,去除附著在豆莢上的灰塵和雜質。

第二步: 將清洗好的毛豆的剪掉一端,這樣可以使料汁能更快地滲入,毛豆更入味,毛豆開的口要剪得小一些,避免剪的口太大,豆莢裂開。

第三步:清水鍋中加入1勺花椒、2顆八角、3根幹辣椒、3片香葉、適量的鹽,中火煮開後,小火再煮5分鐘,也可以多煮一會,使料汁更有味。

第四步:煮鍋中滴幾滴食用油,攪拌均勻後加入處理好的毛豆,煮8分鐘即可,煮鍋中加入毛豆後,記得不要蓋鍋蓋。

第五步:毛豆煮好後立刻將毛豆撈出來,投入冷水中降溫這樣能讓毛豆翠綠不變色。如果想讓毛豆更入味,需要先將毛豆撈出來, 等料湯完全晾涼後將毛豆倒進鹵汁中浸泡,這樣也能保持毛豆翠綠不發黃。

——小貼士——

1、購買毛豆要選取新鮮翠綠的毛豆,毛豆要開水下鍋,涼水下鍋延長了毛豆的加熱時間,使葉綠素氧化速度加快。

2、在毛豆下鍋前滴入幾滴食用油和適量的鹽,色澤會更豔麗,在其他的青菜焯水時,也可以用同樣的方法。

3、蓋上鍋蓋會使鍋內的溫度升高,加速毛豆中的葉綠素氧化速度,所以煮毛豆時要敞開煮,溫度已經完全夠了,不用蓋鍋蓋。

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