電飯煲就能做的廣東名菜!酸香開胃,好吃不膩,連湯汁都剩不下
過年燒鴨、鹵鴨吃得多了,提到鴨肉都有些懼怕。
但若是在鴨字前加一個首碼:酸梅,胃口一下就清明了。
鴨肉在青梅醬的烹煮下, 酸甜入味, 酥嫩多汁, 帶明媚的果香,完全不膩,只要吃過一次,再去粵菜館肯定會在功能表上翻找它的身影。
而且,它屬于「 看起來很厲害,做起來超簡單」的菜,幾乎人人都可在家操盤。
鴨子咱們選市面上常見的麻鴨就好,也就是國內養的最多的「中華田園鴨」。
鴨皮下脂肪厚,肌肉纖維較粗,為了鎖住鮮味和肉汁,直接採用大塊烹煮再來斬件的方式。
飯店一般用半邊鴨來做,我家人口少,就把半邊鴨換成了兩隻鴨腿。
你們家若是有三人以上,可直接用半邊鴨。
酸梅鴨製作其實就三步:煎香鴨皮、倒入醬汁燜煮、收汁。
要是圖省事,連煎都可以省略,食材一股腦扔進電飯煲燜煮,一樣酥嫩入味,還不用看鍋。
風味比起煎過的略遜一籌,但對懶人來說非常友好~
調味也無需復雜,有罐酸梅醬,誰做誰好吃。
酸梅醬酸甜中微微帶鹹,跟醋一樣能 軟化肉質、 祛腥增味,但比醋多了水果的清香與回甘。
我用的酸梅醬是自製的,大家可以自行去超市或者網上購買,比較推薦冰花牌。
潮汕朋友若是家裡有咸梅,也可以去核撕碎,用來代替酸梅醬。
我還往裡添了幾顆話梅,為這份酸甜加加碼,後續夾出來單吃也是越嘬越有味。
至于這誘人的顏色和濃稠的汁水,也根本用不著炒糖色。
直接用 生抽+紅糖+黃片糖就可調出,生抽提鮮,紅糖施色,黃片糖甜潤,色香味都齊了。
注意最後的收汁階段,多多動動小手把汁水淋在鴨肉上,更入味哦!
酸梅鴨的方子原本是做鵝肉的,做鴨肉一樣酸甜鹹鮮,以此類推做雞肉也是極好的。
甚至不限于禽類,還可做二師兄的蹄子和排骨,反正能讓任何大肉清新脫俗起來。
鴨肉利水消腫, 酸梅生津開胃,最近被陰雨天淋濕的胃口,全指望它了!
與其望梅止渴,不如動手操練,答應我,今晚就做它~
- 酸梅鴨 -
[ 食材 ]
鴨腿2只 酸梅醬2大勺 薑片5片 話梅4顆 生抽1大勺 紅糖1大勺 冰片糖30g 鹽1小勺 料酒1大勺
此配方為2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食譜 ]
1.鴨腿2只放入冷水中,加入1大勺料酒焯水2分鐘,撈出洗淨瀝幹水分
2.鍋中放入2大勺食用油,放入薑片,放入鴨子煎至金黃
3.加入沒過鴨子的開水,加入酸梅醬、話梅、生抽、紅糖、冰片糖、鹽中小火煮40分鐘
4.最後大火收汁即可
不誇張地說,這菜一出鍋,香氣濃稠得都快要粘在鼻腔上了。
光是聞著味,口水都咕嘟咕嘟止不住地冒。
筷子麻溜地攀上一塊最肥美的肉肉,嘴巴一嘬,馥鬱的汁水順流直下,直搗胃口大門。
緊接著牙齒發力,一開一合,輕巧地碾碎軟嫩的肉質。
纖維裡屬于肉的鮮美也榨了出來,與酸、甜、鹹、香匯流,撫過舌面、喉嚨,又悄悄回甘。
這豐盛的汁水,是專為米飯準備的。
碼一塊鴨肉、兩顆梅子、一勺醬汁在飯上,寡淡的米飯立馬光彩動人,三兩下就扒進了胃。
外面陰雨綿綿,因為這一盤酸甜的鴨肉,也變得不那麼惱人了。
生活的趣味,本就無需花多少金錢和心力,只要有一顆善于創造快樂的心,就能讓每天都閃閃發光。
ps:很開心能和你們一起度過鴨鴨日,今晚一起為這個可愛節日慶祝吧~