過年燒鴨、鹵鴨吃得多了,提到鴨肉都有些懼怕。
但若是在鴨字前加一個首碼:酸梅,胃口一下就清明了。
鴨肉在青梅醬的烹煮下,酸甜入味,酥嫩多汁,帶明媚的果香,完全不膩,只要吃過一次,再去粵菜館肯定會在功能表上翻找它的身影。
而且,它屬于「看起來很厲害,做起來超簡單」的菜,幾乎人人都可在家操盤。
鴨子咱們選市面上常見的麻鴨就好,也就是國內養的最多的「中華田園鴨」。
鴨皮下脂肪厚,肌肉纖維較粗,為了鎖住鮮味和肉汁,直接採用大塊烹煮再來斬件的方式。
飯店一般用半邊鴨來做,我家人口少,就把半邊鴨換成了兩隻鴨腿。
你們家若是有三人以上,可直接用半邊鴨。
酸梅鴨製作其實就三步:煎香鴨皮、倒入醬汁燜煮、收汁。
要是圖省事,連煎都可以省略,食材一股腦扔進電飯煲燜煮,一樣酥嫩入味,還不用看鍋。
風味比起煎過的略遜一籌,但對懶人來說非常友好~
調味也無需復雜,有罐酸梅醬,誰做誰好吃。
酸梅醬酸甜中微微帶鹹,跟醋一樣能軟化肉質、祛腥增味,但比醋多了水果的清香與回甘。
我用的酸梅醬是自製的,大家可以自行去超市或者網上購買,比較推薦冰花牌。
潮汕朋友若是家裡有咸梅,也可以去核撕碎,用來代替酸梅醬。
我還往裡添了幾顆話梅,為這份酸甜加加碼,後續夾出來單吃也是越嘬越有味。
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