拔絲紅薯不少人喜歡吃，也是宴席上很「熱鬧」的一道菜。橙黃油亮的紅薯吃起來不僅外酥裡糯、味道香甜，用筷子夾起來後還能拔出長長的細絲，特別好玩，每次一上桌就被大家一搶而空。有些人喜歡吃便會買些紅薯在家做。看似簡單的拔絲紅薯做起來還真不簡單，很多人在家做出來的拔絲紅薯不是「拔」不出絲，就是吃起來粘牙不香甜，嫌麻煩就放棄了。
其實拔絲紅薯的做法並不難，不管是拔絲紅薯還是拔絲山藥、蘋果，最關鍵就在於熬糖這一步。
1階段掛霜可以做掛霜花生，掛霜山楂等，2階段拔絲做拔絲紅薯、山藥，3階段琉璃做冰糖葫蘆、琥珀核桃等，4階段糖色用於烹飪上色。
所需食材：紅薯1個、白糖1小碗。
第一步：紅薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質，削掉表皮，切成滾刀塊，紅薯塊不要切的太大，在炸的時候容易炸不熟，影響拔絲紅薯的口感。
