冰糖裡帶棉線,到底該不該買,超市員工告訴你真相,原來原因是這樣

小厨娘 2021/07/25 檢舉 我要評論
 

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在購買冰糖的時候,會經常發現大塊的冰糖中夾著一根根的棉線,一些較真的朋友會認為這是冰糖的質量出現了問題,其實不然,冰糖中的這根棉線的用處還是挺大的。

冰糖從大類上分為2種

1、單晶冰糖

現在超市里的冰糖大多分為兩種,一種是我們平時買的普通冰糖,形狀比較規則,這種是單晶冰糖,一般是由現代化的機器,經過嚴格的製造工藝製成,外形精緻,看起來晶瑩剔透,似乎連棱角都被仔細打磨過了,這種單晶冰糖純度較高,糖粒也比較均勻,外觀潔白有光澤,缺點是經過多次精煉、除雜和濃縮,其他營養成分略低。

2、多晶冰糖

超市中另一種就是多晶冰糖,這種是通過傳統制糖工藝製作出來的冰糖,和單晶冰糖相比,外表比較粗糙,沒有什麼光澤、透明度,多晶結構是不規則的,所以老式冰糖在食用的時候需要自己敲碎,比較麻煩,但多晶冰糖經過提煉後沒有進行脫色和精煉提純加工,裡面仍保留了蔗糖豐富的營養價值,在製作過程中,冰糖中會有一根根的「棉線」,在冰糖成型後棉線難以取出,除非把糖融化了,所以這根棉線只能跟冰糖一起出售。

老冰糖中為什麼會有棉線?

在製作生產老冰糖時,會使用到「吊線」工藝,這種工藝是製作老冰糖時必須用的一種方法。在熬煮好的糖液中注入一根棉線,等待七八天的時間,棉線上就會形成一些不規則的晶體,這些晶體就是冰糖了,在這裡棉線的作用就是讓冰糖更快結晶,而且更方便工人「脫模」。

如果沒有棉線的參與,糖液在結晶時就可能四溢蔓延,沿著裝糖液的桶四周到處結晶,這樣一來,待冰糖凝固結晶,還需要人工將溢出的冰糖鏟下來,比較費時費力,而加入了「吊線」工藝,糖液在結晶的過程中,就會攀附在這根棉線上,最後成型一拉棉線便出來了,這就是老一輩人的智慧了。

棉線到底衛生嗎?

有些人擔心冰糖中有棉線會不衛生,吃了影響身體健康,對於這一點,朋友們大可不必擔心,這些棉線都是選用乾淨,無污染的繩子,而且這種老冰糖在上市之前都會由工人將大塊的冰糖砸開,抽取中間的棉線部分,但有時也會有少許的遺留,不過也完全不必擔心,熬糖時候的高溫已經完成了殺菌的工作,不必擔心棉線是否存在食品安全問題。

——碎碎念——

有些朋友覺得老冰糖塊頭大,又比較硬,在家不好敲碎,這裡分享一個小妙招:將大塊的老冰糖放入烤箱中,上下180度烤2分鐘,冰糖會內部裂開不少縫隙,取出後裝進密封袋,用擀麵杖輕輕一敲就碎了,晾涼放在罐子裡即可。

 

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