炒河粉大家都很熟悉了，在廣東人的早茶或者宵夜裡，都是必點之一，它是非常美味的一道主食，可以添加各種自己喜歡的食材，大火一炒，簡單又省時。我很喜歡吃炒河粉，每次加班我都要點上一份炒河粉吃，但是每次吃完總是覺得上火，口乾舌燥，老婆說是因為放了很多味精和油。想要美味又要健康，還是自己動手做吧。
剛開始我炒河粉時，不但粘鍋，而且河粉都炒碎了，也不入味，老婆孩子都嫌棄，說不好吃。
【雞蛋火腿炒河粉】
【原料】：河粉 800克，雞蛋 2個，火腿 1塊，大蒜 適量，白菜 1小把，生抽 4湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，油 適量，鹽適量
把白菜洗乾淨後折成2段，把火腿切成細條備用。
因為河粉很長，所以我們先把河粉用剪刀從中間剪一刀剪成2段，這樣比較好炒。
把河粉放入一個大盤或者鍋內，倒入2湯匙油，放入生抽、老抽、蠔油，然後用手抓勻，把結坨的黏在一起的都撕開，使河粉根根分明。然後放著備用。這一步非常重要，目的是提前調味和調色，這樣炒粉的時候可以減少爆炒停頓的時間，因為炒粉的時候來下調料很容易粘鍋，而且入味和上色都沒那麼均勻。
