涼菜好吃的秘訣,教你調「萬能涼拌汁」,拌啥都好吃,香辣又入味

天氣熱,人體會出很多汗,流失大量的鉀、鈉等礦物質,涼拌菜口味重,能給身體補鉀補鈉,保持活力,而且味道酸辣爽口,非常開胃,能讓人胃口大增,拯救你的食欲。大家喜歡吃涼拌菜嗎?最愛哪道涼拌菜呢?

涼拌菜做法簡單,可葷可素,好吃的關鍵,就是「涼拌汁」,保證了食材充分入味,而且提供足夠的鮮味和香味,你會調涼拌汁嗎?

估計很多人都認為,涼拌汁不就是油、鹽、醬、醋拌一拌不就行了,還能有什麼花樣?

為啥涼菜攤的涼菜那麼好吃?老板用的涼拌汁可不簡單,通常是好幾種料汁,有蒜水、香料油、辣椒油等,所以吃起來才又香又辣,非常入味。今天我就和大家分享涼菜攤調涼拌汁的「萬能秘方」,喜歡吃的朋友一定要學一學,保證拌啥都好吃。

【萬能涼拌汁秘方】

準備香蔥、大蒜、小米椒、辣椒面、白芝麻、食鹽、生抽、香醋、雞精、食用油。

1、大蒜剝皮,分成2部分,一部分加鹽搗成蒜泥,加點生抽,兌點涼開水,攪拌成蒜水,放一盤備用。

2、另一半大蒜切成蒜末,再切一些蔥花、小米椒圈,放入一個碗中,加入白芝麻、辣椒面,再加點食鹽,用筷子攪拌均勻。

3、另起鍋,倒入適量食用油,準備幾個蔥段、姜片、蒜瓣,還有花椒、八角、桂皮、香葉、洋蔥、香菜等配料,該切的切一下,都放進鍋里,開小火加熱,把所有配料的香味都炸出來,炸得顏色焦黃后撈出殘渣。

4、舀一勺炸好的香料油,倒進第2步的小碗中,激發出香味,然后加入適量生抽、香醋、白糖、雞精,用筷子攪拌均勻。

5、另起鍋,冷鍋冷油,倒入適量花生米,小火炒一會兒,炒至顏色發紅后盛出,去除花生米,搗成花生碎。

6、調涼菜時,先加入一勺蒜水,然后加入一勺調味汁,一勺花生碎,最后淋入一勺香料油,拌勻即可,保證味道又香又嫩,特別入味,辦什麼都好吃。

和大家分享一道好吃的【紅油口水雞】,吃起來肉嫩味鮮,下酒又下飯。

準備半只雞、萬能涼拌汁。

1、切一些姜片,再打幾個蔥結,準備一把花椒。半只雞洗干凈,放進鍋里,加入適量清水沒過雞肉,放入姜片、蔥結、花椒,加入適量鹽,大火煮開。用勺子撇掉浮沫,繼續煮15分鐘。

2、用筷子扎一下雞肉,如果能扎透的話就說明煮熟了,撈出后放入冰水中浸泡10分鐘,這樣能讓雞肉的口感更加緊致脆彈。

3、把冰涼的雞肉撈出來,用刀剁成塊,擺入盤中,先加入一勺蒜水,再加入一勺調味汁,一勺花生碎。

4、紅油口水雞,怎麼能燒熱紅油呢?舀一勺香料油倒入鍋中,加入一勺辣椒面,小火炸一會兒,用濾網濾出辣椒面,把紅油淋在口水雞上,撒上香菜末,口水雞就做好了。

除了拌葷菜,普通的素菜也非常好吃,而且更容易入味,大家學會了嗎?快去做幾道自己喜歡吃的涼拌菜吧,保證全家人都愛吃。


用戶評論