乾炸小酥肉，掛糊有訣竅，牢記3點，外酥裡嫩，好吃不油膩！
吃過糖醋裡脊、京醬肉絲、梅菜扣肉、東坡肉，可是對於小酥肉一直很陌生，都說小酥肉是河南、陝西等地的一道特色菜，甚至是大席的壓軸菜，年底家家戶戶都會炸上一盆，可是在我們這裡除了炸藕條就是炸丸子，即使在飯店也很少吃到小酥肉。
最近看視頻，看到別人做的小酥肉，隔著螢幕都能聞到香味，雖說是油炸，看起來並不油膩，於是開始默默地偷師，看了很多做法，總結了一些經驗，看起來很簡單的做法，其實有很多小竅門，我總結了3點，炸出來的小酥肉外酥裡嫩，入味還不油膩。
正宗小酥肉要用肥肉都有的五花肉來炸，不過還是覺得肥肉熱量太高，我就用了裡脊肉來炸，半斤裡脊肉16塊錢，正好炸了一大盤。
主要食材：裡脊肉250克，花椒10克，生薑粉1克，料酒1勺，鹽1茶匙，玉米澱粉1大勺，麵粉1大勺，雞蛋兩個，食用油適量。
【具體做法】
1、鍋中不用放油，倒入花椒小火炒出香味，用擀麵杖擀碎。
2、裡脊肉切條狀，加入擀碎的花椒，加入一克生薑粉和一勺料酒，加入一茶匙鹽抓勻醃制10分鐘。
3、碗中倒入一勺玉米澱粉一勺麵粉，打入兩個雞蛋。 如果單獨用澱粉，澱粉黏性比較高，容易讓肉片沾粘在一起；如果單獨用麵粉，炸出來的肉片發硬。所以掛糊我們選擇一半澱粉 一般 麵粉。
4、將所有食材攪勻，加入少量清水，攪拌成優酪乳狀的蛋粉糊。 蛋粉糊太稠，炸出來的小酥肉外皮太厚，蛋粉糊太稀，掛不上糊一樣不好吃。
5、醃制好的小酥肉倒入蛋粉糊中攪拌均勻，讓豬肉均勻地裹上粉漿。
6、鍋中倒入食用油，油溫五成肉，將豬肉條一個個就放進去，小火炸5分鐘。
7、炸好的小酥肉撈出控油，這時候的小酥肉還不脆，而且表面的油比較多。
8、轉大火，升高油溫，倒入小酥肉複炸2分鐘。 高溫複炸不僅僅可以讓小酥肉外皮酥脆，還能逼出多餘的油脂。
炸好的小酥肉可以撒上孜然粉、辣椒粉拌勻，還可以單獨弄盤蘸料，蘸著吃。半斤裡脊肉炸了一盤，一家三口搶著吃，關鍵是一點兒都不油膩，太好吃了，喜歡的小夥伴趕緊試試吧！
