牛肉肉質緊實，肌肉纖維比較粗，大塊的牛肉需要長時間的燜煮才容易入味，所以鹵牛肉是很適合烹飪牛肉的方法之一。好吃的牛肉鹵出來口感不發柴，切開以後裡外味道、顏色一致，味道醇正不能有牛肉的「草腥味」，最好鹵出來的牛肉「出肉」比較多，不能縮水太嚴重，這中間還是一些門道的。
傳統方法做出來的鹵牛肉，不添加「保水劑」、澱粉等增加重量的做法，一般1斤可以出7兩左右的肉，做法可繁可簡，複雜的會放桂皮、白芷、丁香等各種調味料，家庭做會覺得有些麻煩，還有一種簡單的，只需要醬油、蔥薑等就可以做出來，學會製作方法，記住「1醃2泡」的竅門，其實味道也差不了太多，量還足縮水少，很適合家庭鹵制牛肉和其他肉類。
所用食材：牛肉5斤，生抽醬油300毫升，薑1塊，小蔥2根，花椒1勺，鹽少量。
鹵牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，讓牛肉中的血水析出，味道更醇正，也會增加肉質的保水量，鹵之後不會縮水太多，肉質也會更軟爛不塞牙。
一般夏天需要浸泡1天左右，期間注意需要換2-3次水，冬天浸泡1-2天，期間需要換3-4次水，直到血水完全析出，肉質變的有些發白。
浸泡好以後，掛起來大約1個小時左右，控幹多餘的水分。
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