炒豆芽不入味還有豆腥味,教你正確做法,出鍋爽脆好吃

小厨娘 2021/05/18 檢舉 我要評論
 

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老話說得好:不經廚子手,難得五味香!哪怕是家常便飯,用心做和不用心做,也是兩個味道!就拿炒豆芽來說,不少朋友認為很簡單,直接放鍋上油爆炒就行了!只要火猛,加點醋、撒點辣椒絕對的美味!

但為什麼很多朋友這樣做,炒出來的豆芽還是不入味,尤其是口感也老,而且入嘴之後,滿口的豆腥氣!其實,別小看 小小的豆芽,想要這道家常菜炒得好,也是不容易的! 尤其是不能直接下鍋用油炒,下面就一起看看具體的做法吧!

韭菜炒豆芽

食用豆芽始於宋朝,之所以能流傳到現在,一是因為 豆芽與筍、菌並稱為素味三鮮!再加上它爽脆的口感,深受大家的喜歡!

其次,老話說得好:春韭香夏韭臭。春末夏初的韭菜還能吃,配上爽口的豆芽,現在這個時節,品嘗一下這道菜的鮮味還是不錯的!

首先,買回來的韭菜摘去腐葉,沖洗乾淨上面的泥土,用淡鹽水浸泡10分鐘。豆芽反復沖洗掉上面的腐皮(就是豆子的外皮,會影響菜品的美觀),同樣用淡鹽水浸泡10分鐘!

注意: 韭菜和豆芽一定要用淡鹽水浸泡,這樣一是可以起到殺菌的作用;二是可以去除農藥殘留。

泡好的韭菜用清水沖洗一下後,切成段,大蒜切片,辣椒切圈。很多朋友 到了這一步就開始起鍋燒油了!其實, 這樣做是不對的!

正確的做法是: 先燒水,開鍋後,把豆芽下鍋焯水10秒鐘!之後立刻撈出控水備用!

很多朋友是不是很詫異! 炒豆芽為什麼要焯水?不都是大火猛炒嗎?

大火猛炒,那是飯店大廚的做法!並不適合家庭操作!首先, 豆芽焯水可以起到縮短豆芽後期烹調在鍋中停留的時間,可以讓出菜更快 !因為,家裡的燃氣灶火力沒有飯店的猛!

其次, 焯水時的高溫,可以有效地去除豆芽的豆腥味。大廚那樣做,是因為人家的火力可以達到特定的溫度!而家庭做飯百分百是達不到的!

所以, 為了保持豆芽爽脆的口感焯水的時間不能長, 控制在10秒鐘左右即可!豆芽焯水後,再開始用蒜片、辣椒爆鍋,炒出香味後, 記住,先放一點醋,接著同時放入韭菜和豆芽。

韭菜翻炒幾下斷生後,再加入一點醋,少許的鹽,一點香油,繼續翻勻後即可出鍋裝盤!整道菜在開始炒制時的時間,不會超過1分鐘!這樣做出來的韭菜豆芽,不僅入口鮮香爽口,豆芽脆嫩,還沒有豆腥氣!

小貼士:如何挑選到新鮮的豆芽

豆芽的好壞,直接影響成菜的質量!所以,下面再和大家分享一下挑選豆芽的技巧!

根據長度來挑選:豆芽的長度大約在1寸左右時,其含有的營養價值最高!尤其是它的維生素C,每500克可以達到180毫克;而當豆芽的長度超過1寸之後,長得越長,其維生素C的含量就越低。如果長度超過3寸,那麼每500克豆芽維生素C的含量只有35毫克左右!

根據根須來挑選:很多朋友認為豆芽越長越好,越粗越好。其實,又肥又大的豆芽不少都是用激素和化肥催發的!所以,如何辨別豆芽的好壞,可以根據它的根須來分別!一般來說,自然生長的豆芽,它的根須相對較長;如果是使用激素或者是化肥催發的豆芽,則根須是較短的!

根據氣味來挑選:買豆芽時,可以直接抓起一把,湊到鼻子跟前聞一聞,如果是聞起來很清爽,有股清新自然的豆香味,則豆芽的質量很好!如果有刺鼻的異味,則說明這樣的豆芽是不正常的!

 

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