蝦的營養價值很高，脂肪含量很少，卻有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分；其含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍；另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

      我兒子特別喜歡吃蝦，尤其喜歡白灼的，像紅燒、炸的這種味兒濃的，他反而不愛吃。今天的這盤蝦可以說營養豐富，造型別致。蝦和豆腐都是優質動植物蛋白質，加點胡椒粉、鹽、澱粉，做成豆腐蝦球，用微沸的水「捂」熟，再勾上薄芡，鮮嫩嫩的。營養豐富卻不膩，正好能緩和一下節後的腸胃。煮丸子的湯也別浪費，鮮美至極。不管是過節過年，還是平時吃，給它起個「鴻運當頭」不為過吧？

【鴻運當頭——豆腐蝦丸】

材料：蝦8只，豆腐1把，澱粉2大勺，白胡椒粉少許，鹽少許，生抽少許

製作過程：

1. 大蝦沖洗乾淨，豆腐準備好，不要用內酯豆腐就成；

2. 大蝦剝殼去腸，切成小粒，尾巴處留一小截；

3. 豆腐抓碎，與蝦肉、白胡椒粉、鹽、澱粉同入一碗；

4. 混合均勻；

5. 煮一鍋開水，讓水保持微沸的狀態，同時手取一些豆腐蝦肉，左右手之間倒成圓圓的球，將蝦尾[插·入]其中；

6. 將豆腐蝦丸輕輕放入水中，一定要微火，用水溫將豆腐蝦丸「捂熟」定型，再轉中火煮開；

7. 將煮熟的豆腐蝦丸撈入盤中，鍋中留少許湯汁，倒少許生抽調個顏色，再淋點水澱粉，煮開後，倒入豆腐蝦丸上，好吃好看的丸子就做好了。

烹飪小技巧：

1. 豆腐不宜多，一定要放澱粉，要不然不成團，蝦肉切成小粒或者剁成泥都成，儘量順著一個方向多攪拌上勁兒；

2. 水一定要微微開狀態，千萬不要沸騰起來，否則丸子進鍋就碎。