馬上就要到春節了，不知道大家的年夜飯菜單都準備好了嗎？馬上就要到春節了，不知道大家的年夜飯菜單都準備好了嗎？在北方，年前家家戶戶都要把年夜飯的硬菜提前準備好，等到大年三十的時候，直接熱熱就能吃，這些硬菜包括炸小酥肉、炸茄盒、炸藕盒、炸帶魚等等，而這些美食，都有一個相同的特點，那就是下油鍋之前都需要掛糊，只有掛了糊，才能吃到外酥裡嫩的口感。

可是這炸糊的調製方法卻是困擾很多人的問題，一旦炸糊沒有調好，那麼成品菜就會變得非常失敗，要不然就是太軟了，要不然就是裹得太厚炸不透，總之外酥裡嫩的靈魂口感就不會出現了。

今天小寧就分享大家一個調製脆皮炸糊的方法，這個炸糊小寧將它稱之為「萬能脆皮炸糊」，因為只要學會了這一種，你就可以炸一切你想炸的東西，炸啥都脆，還不回軟，一起來看一下吧！

調脆炸糊有3個關鍵，一是用什麼粉，二是加什麼水，三是加什麼調料，下面我和大家一一解答。

1、用什麼粉？

炸東西時，有人用澱粉，有人用麵粉，其實都錯了，應該用麵粉+澱粉。麵粉放涼後容易發硬，澱粉放涼後容易變軟，把2種粉混合起來，口感就很酥脆了。麵粉和澱粉的比例是1：1，想要更酥脆，可以增加澱粉的用量，但不能超過1：2。

2、加什麼水？

你可能會疑惑，這還用問？肯定是加水呀，這也是大多數人的做法，廚師長說加清水是外行。

清水調糊，口感容易發硬，為了達到酥脆的口感，廚師長說應該加啤酒，沒錯就是啤酒。啤酒含有豐富的泡沫，就是二氧化碳，油炸時會在食物表面形成空洞和顆粒，達到酥脆的效果。