買茄子,挑直的還是彎的,如何鑒別老嫩?買錯又老又韌,白浪費錢

小厨娘 2021/08/23 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

現在茄子的品種更多,各種雜交、嫁接等培育方式種植出了諸如綠色茄子,矮茄子,紫長茄子,綠蒂紫茄子等。但無論哪種茄子,一般都是嫩的比較好吃,老茄子的茄子肉海綿體多,茄子籽多,水分少,口感會比較差。其實買茄子的時候,茄子時挑選直的還是彎的?怎麼才能挑到嫩茄子,回家不管做紅燒茄子還是清蒸茄子都會更好吃一些。

買茄子,挑直的還是彎的

買茄子,挑直的還是彎的,如何鑒別老嫩?買錯又老又韌,白浪費錢:其實,正常生長的長茄子,是略微帶有點彎曲的,那種彎曲的長茄子才是自然狀態下生長出來的正常茄子。如果遇到那種成筐茄子,一個個筆直順溜,整整齊齊擺滿了菜筐。這種茄子一定是人工干預的非正常生長出來的茄子,儘量別選購,再鮮嫩也不買。

「茄子眼睛」看老嫩

細心的朋友都有這樣的生活經驗,茄子開花坐果之後,花萼就會成長為茄子蒂連接的萼托,包裹住茄子蒂部。隨著茄子一天天長足個頭,花萼開始分散開來,包裹不住全部茄子蒂部,這時茄子蒂部就露出了白色的部分,又稱為「茄子眼睛」,就像人白色的鞏膜。 茄子眼睛露出的白色部分越少,說明茄子越鮮嫩;露出的白色茄子眼睛越多,則說明茄子越老韌。

 

用手摸一摸,辨老嫩

還有一個辦法,就是買茄子的時候用手摸一摸:如果手感比較嬌嫩柔軟,來回觸摸感覺比較澀,一般就是比較鮮嫩的茄子;用手摸的時候,手感比較老韌硬滑,來回觸摸手感比較光滑,那一般就是比較老韌的茄子。這也是一個比較實用、簡單的方法。也有的朋友提出來,用指甲掐一掐,輕鬆掐破就是嫩的,掐不動就是老的,這當然可靠。不可靠的就是,你不怕賣茄子的小販揍你就行。

大多數蔬菜經過煎炒後,營養都會流失很多,茄子也不例外,所以我建議大家吃茄子多做涼拌茄子吃,涼拌的茄子營養流失比較少。我媽媽做的涼拌茄子特別好吃,我從小就特別喜歡吃,大家千萬別以為涼拌茄子是生的哦,我還是說一下做法吧。

一個茄子洗淨去蒂,一刨4瓣裝盤上鍋,大火開蒸,差不多20分鐘左右就熟了,出鍋後晾涼,撕成長條狀,越細越容易入味,取三瓣大蒜搗成泥,加味極鮮墩一墩,倒入茄子中,加適量鹽,香油,攪拌均勻,一份美味的涼拌茄子就做好了,蒜泥和茄子真的是好搭哦,加點味極鮮,嫩白的茄子肉帶點紅色又好看又好吃,大人孩子都喜歡。你也趕緊買來做給家人吃吧。

 

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