這年頭,生活條件好了,下酒菜也不能「太寒酸」。油炸花生米雖然經典,但顯得有點「小氣」,過年過節喝酒,來一盤醬牛肉,既實在又有誠意。鹵肉店的醬牛肉可不便宜。
其實,自己做醬牛肉也很簡單,味道也不比外面賣得差,最重要的是便宜。有時候在鹵肉店花錢也買不到「好牛肉」,不少都是放了幾天重新鹵制的,質量非常差。
很多人想自己做醬牛肉,但總是做不好,口感發柴,不夠酥爛,主要就是沒用對方法。
首先是原材料的選擇
醬牛肉、鹵牛肉,都要選擇牛腱子肉,以後腱子為最佳。腱子肉含有很多的筋,吃起來有嚼勁,而後腱子筋膜少、脂肪少,最適合做醬、鹵。
牛肉性溫,營養價值很高,能補充大量的蛋白質、礦物質,有強筋健骨、增強抵抗力的作用,建議入冬後多吃些牛肉。下面和大家分享一下【醬牛肉】的正確做法,和廚師長學的,喜歡吃的朋友快學學,過年喝酒有好菜了,比鹵肉店做得更好吃。
準備牛後腱、大蔥、生薑、料酒、食鹽、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、黃豆醬、甜麵醬。
【做法】
第一步、牛後腱切成大塊,放入清水中浸泡8個小時,2小時換一次水,把殘餘的牛血泡出來,這樣能減小腥味,牛腱子發白後撈出洗淨。
第二步、牛腱子冷水下鍋,加入適量蔥段、薑片,再倒入一大勺料酒,開大火焯水5分鐘,撈出血沫後用熱水沖洗一下,放在盤子裡晾乾。