醬牛肉怎麼做才好吃?分享30年秘制方法,酥香軟爛,喝酒有好菜了

這年頭,生活條件好了,下酒菜也不能「太寒酸」。油炸花生米雖然經典,但顯得有點「小氣」,過年過節喝酒,來一盤醬牛肉,既實在又有誠意。鹵肉店的醬牛肉可不便宜。

其實,自己做醬牛肉也很簡單,味道也不比外面賣得差,最重要的是便宜。有時候在鹵肉店花錢也買不到「好牛肉」,不少都是放了幾天重新鹵制的,質量非常差。

很多人想自己做醬牛肉,但總是做不好,口感發柴,不夠酥爛,主要就是沒用對方法。

首先是原材料的選擇

醬牛肉、鹵牛肉,都要選擇牛腱子肉,以後腱子為最佳。腱子肉含有很多的筋,吃起來有嚼勁,而後腱子筋膜少、脂肪少,最適合做醬、鹵。

牛肉性溫,營養價值很高,能補充大量的蛋白質、礦物質,有強筋健骨、增強抵抗力的作用,建議入冬後多吃些牛肉。下面和大家分享一下【醬牛肉】的正確做法,和廚師長學的,喜歡吃的朋友快學學,過年喝酒有好菜了,比鹵肉店做得更好吃。

準備牛後腱、大蔥、生薑、料酒、食鹽、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、黃豆醬、甜麵醬。

【做法】

第一步、牛後腱切成大塊,放入清水中浸泡8個小時,2小時換一次水,把殘餘的牛血泡出來,這樣能減小腥味,牛腱子發白後撈出洗淨。

第二步、牛腱子冷水下鍋,加入適量蔥段、薑片,再倒入一大勺料酒,開大火焯水5分鐘,撈出血沫後用熱水沖洗一下,放在盤子裡晾乾。

第三步、醬牛肉的靈魂就是「醬」,加入大醬後牛肉才能醬香濃郁。冰糖冷油下鍋,開小火炒出糖色,加入所有的香料繼續炒香,然後加適量食鹽、生抽、老抽調味,倒入足夠的開水,攪拌均勻後大火煮開。

第四步、放入牛腱子肉,加入黃豆醬、甜麵醬攪拌均勻,煮開後蓋上蓋子,小火繼續煮2~3個小時。如果家裡有高壓鍋,可以倒進高壓鍋裡,上氣後壓40分鐘就可以了。

第五步、時間到了,用筷子紮一下牛腱子,如果能夠輕鬆紮穿,說明已經熟了,就可以關火了。牛肉不能煮太長時間,不然會失去大量水分,縮水嚴重。

第六步、鹵熟的牛肉先不要吃,放在鹵汁裡浸泡一晚上,這一點很重要。醬牛肉好吃的秘訣就是「三分鹵七分泡」,鹵只是讓牛肉變熟,泡才能讓牛肉入味,並且更加酥爛。

第七步、把浸泡了一晚上的牛肉撈出,用刀切成薄片,調一碗蘸汁,蘸著吃即可。用這個方法做的醬牛肉酥香軟爛,醬味十足,特別好吃,不比外面賣得差。

【小貼士 】

買牛肉時一定要注意「注水牛肉」,用手按壓一下,如果有血水流出來,或是不斷有血水滲出,就說明是注水牛肉,這種肉鹵過之後縮水嚴重,一斤肉只能出不到5兩的醬牛肉。正常的牛肉,一斤肉可以出7兩左右。

另外,醬牛肉、鹵牛肉一定要放涼後再切,熱的時候肉比較膨松,一切就會碎,放涼後肉變得緊實,再切就是一片片的了,口感筋道有嚼勁。


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