炒田螺時,好多人不懂,直接焯水,難怪田螺腥味重,肉發柴

 

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炒田螺時,到底要不要焯水?好多人就是不懂,才會導致炒熟的田螺腥味重,肉發柴。

而炒田螺時,一定是要冷水焯水中。 因為田螺是在水中長大的,而且主要吃泥土,這種生活習性,導致田螺本身就有很重的土腥味,所以只有將田螺焯水,才能去除田螺中80%的泥腥味,而冷水焯水,可以使田螺中的肉慢慢的縮小,從而使田螺吃著更鮮嫩。而要想田螺炒的更好吃,還需要掌握洗田螺、炒田螺的秘方,接下來我就把洗田螺、炒田螺的秘方分享給大家,希望大家在今年,都可以多炒幾次鮮香入味的田螺給家人和朋友吃。

【快速清洗田螺的方法】:首先將買回來的田螺用清水沖洗2遍,然後將田螺放入到清水中,接著再放5ml食用油、3克食鹽到水中,將田螺養2天后,最好再用流水將田螺沖洗2遍即可備用。因為將食用油、食鹽放入到水中,田螺呼吸時,會吸附大量的油和食鹽,而田螺吸收油後,會加快呼吸的頻率,從而使田螺吐出大量的沙子,這樣就能將田螺徹底的洗淨。

【爆炒田螺的方法】

【原材料準備】:洗淨的田螺1000克、小茴香4克、草果6克、桂皮2克、花椒10克、幹辣椒10克、八角3克、白豆蔻3克、草豆蔻2克、高良薑2.1克、香茅草2克、白芷2克,白砂糖10克、雞精3克、生抽8ml、生薑20克、大蒜20克、清油火鍋底料100克,食用油、食鹽適量。

【爆炒田螺的做法】:

第一步:首先將田螺放入到冷水中,然後大火將田螺煮10分鐘後撈出,接著再用清水沖洗乾淨即可備用。

第二步:將上述所有的香料清洗乾淨,然後放適量的水放入到鍋中,中小火將香料煮20分鐘後,再把田螺放入到鍋中小火煮10分鐘關火,此時田螺不要撈出,繼續浸泡30分鐘,時間到後,將田螺撈出即可備用。

第三步:將清油火鍋底料、田螺、生薑、白砂糖、雞精、幹辣椒、大蒜、生抽、食鹽、水全部放入到鍋中,大火將鍋中的汁水收開,然後將田螺放入到鍋中,爆炸3-5分鐘即可起鍋食用。

【炒田螺的技巧】:炒田螺前,一定要將香料放入到水中煮20分鐘後,然後再將田螺放入到鍋中,這樣不僅可以使香料中的香味完全進入到田螺中,而且還能防止田螺中水分流失的過多,從而導致田螺吃著又老又柴。

田螺雖好吃,但是它是涼性食物,所以腸胃不好的人、小孩和老人,每日的食用量不要超過250克。

 

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