炒茄子太吸油,學會這一招就,炒出來不黑不吸油,清爽好吃

shirley 2021/03/06 檢舉 我要評論
 

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茄子口感軟糯,一年四季都愛吃的一種食材。可是最怕炒茄子,吸油吸的厲害,畢竟油吃多了,不好。今天分享的這個小技巧就是來解決茄子吸油這個問題的,非常好操作。看看是怎麼做的吧!

1,首先準備新鮮的茄子。圓茄子,長茄子,是茄子都行。

2,把準備好的茄子,切成小長條,粗細像手指一樣就可以了。長度控制在四釐米左右。

3,切好的茄子,是很容易被氧化變黑的,所以,我們還需要及時的把它泡在水裡,同時加上一點醋。這樣既防止氧化變黑,又能破壞茄子的海綿組織,防止吸油,一舉兩得。泡上三分鐘就可以了。

4,調個料汁。比例如下:碗裡先切點蒜末(可稍微多加點蒜末)小米椒圈進來,再根據茄子多少加入糖醋生抽清水(糖2勺半,醋1勺,生抽1勺,清水3勺)。

5,泡好的茄子,控水撈出,然後加入適量的食用鹽,醃兩三分鐘,進一步破壞茄子的海綿組織。

6,醃好後,擠一擠茄子的水分。

7,接下來,像擠過水的茄子裡,加入澱粉,澱粉用量使茄子,能夠薄薄的裹上一層澱粉就行了。很薄薄的一層,不要太多哦。最後用筷子攪拌均勻。

8,然後,我們把鍋燒熱,記住,先不要放油。下入拌好的茄子,開小火,先把茄子煎軟,這樣做出來的茄子,熟的快,又不吸油。

9,等茄子炒軟了,我們再加入適量的食用油,翻炒均勻,然後加入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。

10,現在就把提前調好的料汁倒進來,轉成中小火,先煮3-4分鐘。

11,最後出鍋前,再加點水澱粉勾個薄薄的芡汁就完事了。喜歡還可以再來點蔥花。

12,這樣做的魚香茄子,口感吃起來酸酸甜甜的,湯汁還能拌米飯,特別香。做出來的茄子軟糯清爽不吸油。非常好吃!

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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